Ajo Blanco กับองุ่นจากประเทศญี่ปุ่น
เมื่ออาหารสเปนไฟน์ไดนิ่ง ไม่ได้เริ่มจากสูตร แต่เริ่มจากวัตถุดิบ
Ajo Blanco คือซุปเย็นอัลมอนด์จากทางตอนใต้ของประเทศสเปน
อาหารที่ดูเรียบง่ายมาก แต่ในความจริงแล้ว เป็นหนึ่งในจานที่ “โกหกไม่ได้” มากที่สุด
เพราะถ้าวัตถุดิบไม่ดี
ถ้าอัลมอนด์ไม่สด
ถ้าน้ำมันมะกอกไม่สะอาด
หรือถ้าเชฟไม่ซื่อสัตย์กับรสชาติ
ทุกอย่างจะถูกจับได้ทันทีตั้งแต่คำแรก
ที่ SOPA Restaurant
ผมไม่เคยเริ่มต้นจากคำถามว่า
“วันนี้จะทำเมนูอะไร”
แต่เริ่มจากคำถามที่ง่ายกว่านั้นมาก
“วันนี้มีวัตถุดิบอะไรที่ดีที่สุด”
Ajo Blanco คืออะไร
Ajo Blanco เป็นอาหารพื้นบ้านของแคว้นอันดาลูเซีย (Andalusia)
ทำจากอัลมอนด์ ขนมปัง น้ำมันมะกอก กระเทียม และน้ำ
ปั่นจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและสะอาด
ในสเปน จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับองุ่นหรือเมลอน
ไม่ใช่เพื่อความหวานอย่างเดียว
แต่เพื่อสร้างสมดุลให้กับไขมันจากอัลมอนด์และน้ำมันมะกอก
Ajo Blanco ไม่ใช่อาหารที่ต้องการการตกแต่ง
แต่ต้องการ ความแม่นยำ
Why Japanese Grapes?
คำถามที่ผมได้ยินบ่อยคือ
“ทำไมต้องใช้องุ่นจากประเทศญี่ปุ่น”
คำตอบไม่ได้ซับซ้อนเลย
เพราะองุ่นที่เข้ามาในวันนั้น
มัน หวานสะอาด
ไม่มีกลิ่นรบกวน
ไม่พยายามเด่นกว่าอัลมอนด์
ผมเชื่อว่าอาหารไฟน์ไดนิ่งที่ดี
ไม่ควรให้วัตถุดิบแข่งกัน
แต่ควรให้วัตถุดิบ ฟังกัน
Japanese grapes give clarity.
They don’t shout.
They don’t dominate.
They simply support the dish.
And that’s exactly what Ajo Blanco needs.
Chef-Driven & Seasonal Dining at SOPA
ที่ SOPA Restaurant
เราไม่ได้ทำอาหารจาก “เมนูที่เขียนไว้ล่วงหน้า”
แต่ทำจากของที่เข้ามาจริง
ในแต่ละวัน
ในแต่ละสัปดาห์
บางวัน Ajo Blanco อาจไม่เหมือนกันเลย
เพราะองุ่นไม่เหมือน
อัลมอนด์ไม่เหมือน
น้ำมันมะกอกไม่เหมือน
This is chef-driven dining.
Not concept-driven.
Not trend-driven.
ประสบการณ์การทาน Ajo Blanco ที่ SOPA
เมื่อจานนี้ถูกเสิร์ฟ
มันไม่ได้พยายามเรียกร้องความสนใจ
ไม่มีควัน
ไม่มีเสียง
ไม่มีความหวือหวา
มีแค่ความเย็น
ความเนียน
และความเงียบ
หลายครั้ง ผมสังเกตเห็นแขกหยุดพูด
หลังจากคำแรก
สำหรับผม
นั่นคือคำชมที่ดีที่สุด
Spanish Fine Dining in Bangkok – In Our Own Way
SOPA Restaurant ไม่ได้พยายามเป็นร้านสเปนแบบดั้งเดิม
และไม่ได้พยายามเป็นร้านไฟน์ไดนิ่งแบบยุโรป
เราเป็นร้านอาหารสเปนไฟน์ไดนิ่งในกรุงเทพ
ที่เชฟเลือกเล่าเรื่องผ่านวัตถุดิบ
ไม่ใช่ผ่านเทคนิค
Our goal is not to impress.
Our goal is to be honest.
SOPA Restaurant – ข้อมูลร้าน
SOPA Restaurant (SOPA Spanish Cuisine)
📍 80 ถนนสิรินธร แขวง-เขตบางพลัด
กรุงเทพมหานคร 10700
🗺️ Google Map: SOPA Spanish Cuisine
📞 โทร: 065-971-5977
📲 Line OA: @sopabkk
🌐 จองโต๊ะ: https://www.soparestaurant.com/reservations/
สุดท้ายนี้ จากเชฟ
Ajo Blanco ไม่ใช่จานที่ผมทำเพื่อให้ทุกคนชอบ
แต่เป็นจานที่ผมทำเพราะมันซื่อสัตย์
และผมเชื่อว่า
เมื่ออาหารซื่อสัตย์
คนกินจะรู้สึกได้เอง