ฟิเดอัวหมึกดำจากสเปนแท้ทั้งกระทะ
เมื่อวัตถุดิบคือเหตุผลของการมา “วันนี้” ที่ SOPA
(Spanish Black Squid Ink Fideuà – A True Spanish Pan at SOPA)
มีอาหารบางจาน
ที่ไม่ควรถูกอธิบายว่า “พิเศษ”
แต่ควรถูกบอกว่า “วันนี้มี”
ฟิเดอัวหมึกดำจานนี้
คือหนึ่งในนั้น
ที่ SOPA เราไม่ได้ตั้งใจทำฟิเดอัวทุกวัน
และไม่ได้ทำเพื่อให้ดูหวือหวา
แต่ทำเพราะ วัตถุดิบวันนี้เหมาะจะเป็นจานนี้
เส้นฟิเดอัวสีดำ
ไม่ได้มาจากผงหมึก
แต่ทำจาก หมึกดำของปลาหมึกยักษ์จากสเปน
เคี่ยวรวมกับสต๊อกทะเลจนได้รสที่ลึก หนา และไม่ขม
ในกระทะเดียวกัน
เราใส่ Zamburiñas (หอยเชลล์สเปน)
Razor clam, Mussel,
ขาบลูล็อบสเตอร์,
และ ปู Red Velvet
ทุกอย่างไม่ได้ถูกวางเพื่อความสวย
แต่ถูกวางตามจังหวะการสุก
และการปล่อยรสลงสู่เส้น
ฟิเดอัวไม่ใช่ปาเอญ่า
และไม่ควรถูกทำให้เหมือนกัน
เส้นต้องดูดรส
แต่ไม่เละ
ก้นกระทะต้องหอม
แต่ไม่ไหม้
และหมึกดำต้อง “กลม” ไม่ขม
จานนี้เสิร์ฟพร้อม Alioli สูตรเข้มข้นของร้าน
ไม่ใช่เพื่อกลบรส
แต่เพื่อเพิ่มมิติให้ทะเลชัดขึ้น
ทำไมจานนี้ไม่ควรถูกเล่าว่าเป็น “เมนูพิเศษ”
เพราะลูกค้าไม่ได้อยากรอโอกาสพิเศษทุกวัน
แต่เขาอยากรู้ว่า
วันนี้มีอะไรที่ควรออกจากบ้านมากิน
นี่คือเหตุผลที่ SOPA เริ่มสื่อสารแบบ
Chef’s Today
ไม่ต้องขาย
ไม่ต้องโปรโมต
แค่บอกตรง ๆ ว่า
วันนี้เชฟทำอะไร
และมีได้กี่ที่
ฟิเดอัวหมึกดำจานนี้
จึงไม่ใช่จานประจำ
แต่เป็น เหตุผลของวันนั้น
SOPA ไม่ต้องดังขึ้น แต่ต้องชัดขึ้น
ร้านอาหารจำนวนมากพยายามทำให้ทุกวัน “พิเศษ”
แต่ความจริงคือ
คนไม่กินมื้อพิเศษทุกวัน
สิ่งที่ SOPA เลือกทำ
คือทำให้ลูกค้ารู้ว่า
-
วันนี้เหมาะกับใคร
-
วันนี้เหมาะกับอารมณ์แบบไหน
-
วันนี้ควรมากินอะไร
ฟิเดอัวหมึกดำ
เหมาะกับคนที่
อยากกินอาหารสเปนแบบจริง
ไม่ต้องอธิบายเยอะ
ไม่ต้องถ่ายรูปเยอะ
แต่กินแล้วรู้ว่า จานนี้คิดมาแล้ว
ถ้าวันนี้คุณเห็นกระทะนี้ในสตอรี่
นั่นคือสัญญาณง่าย ๆ ว่า
วันนี้คือวันที่ควรมาที่ SOPA
ไม่ใช่เพราะลดราคา
ไม่ใช่เพราะโปร
แต่เพราะจานนี้
จะไม่ถูกทำซ้ำในวันที่วัตถุดิบไม่พร้อม
Some dishes should not be introduced as “special”.
They should simply be announced as:
“Available today.”
This black squid ink fideuà at SOPA is one of them.
We do not cook fideuà every day.
We cook it only when the ingredients tell us
that today is the right day.
The black fideuà noodles are made with
real squid ink from Spanish giant squid,
slowly cooked with seafood stock until the flavor becomes deep, round, and never bitter.
In the same pan, we cook:
-
Zamburiñas (Spanish scallops)
-
Razor clams
-
Mussels
-
Blue lobster claw
-
Red velvet crab
Nothing is placed for decoration.
Each ingredient enters the pan at the right moment,
releasing its flavor into the noodles.
Fideuà is not paella.
And it should never be treated the same way.
The noodles must absorb flavor, not collapse.
The bottom must be aromatic, not burnt.
The squid ink must feel balanced, never aggressive.
We serve it with our house-made intense alioli,
not to cover the taste,
but to sharpen the character of the sea.
Why this is not a “special occasion dish”
Because guests do not want to wait for a celebration every time.
They want to know:
What is worth coming for today?
That is why SOPA communicates through
Chef’s Today.
No selling.
No exaggeration.
Just honesty:
What the chef is cooking today
and how many portions are available.
This fideuà is not a permanent menu item.
It is a reason for that specific day.
SOPA does not need to be louder. It needs to be clearer.
Many restaurants try to make every day feel extraordinary.
But the truth is simple:
People do not eat “special meals” every day.
What they do eat
are meals that feel right for the moment.
This fideuà is for guests who want
real Spanish cooking,
quiet confidence,
and a dish that does not need explanation.
If you see this pan today,
it means today is the right day.
📍 Reservations
👉 https://www.soparestaurant.com/reservations/
📞 065-971-5977
💬 Line OA: @sopabkk
📍 SOPA Spanish Cuisine, Bang Phlat, Bangkok