ทำไมกุ้งคาราบิเนโรส ถึงไม่ใช่กุ้งธรรมดา
กุ้งคาราบิเนโรส (Carabineros) คือกุ้งทะเลน้ำลึกจากประเทศสเปน
เป็นวัตถุดิบที่เชฟยุโรปใช้ในร้านระดับสูง เพราะให้รสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติ
เนื้อหวาน มัน และมีกลิ่นทะเลที่ชัด โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงหนัก
ที่ SOPA เราเลือกใช้กุ้งคาราบิเนโรสจากฝั่งทะเลสเปน
บางล็อตมาจากเขตหมู่เกาะ Ibiza ซึ่งเป็นแหล่งทะเลลึกที่คุณภาพน้ำดีมาก
กุ้งจากโซนนี้จะมีมันในหัวสูง กลิ่นสะอาด และเนื้อแน่นเป็นพิเศษ
Dry-Aged Seafood ไม่ใช่เรื่องแฟชั่น
การดรายเอจอาหารทะเล ไม่ใช่เรื่องใหม่ในยุโรป
แต่เป็นเทคนิคที่ต้องอาศัยความเข้าใจวัตถุดิบจริง
เชฟแคปเปอร์เลือกดรายเอจกุ้งคาราบิเนโรส
เพื่อให้รสชาติ “ชัดขึ้น” ไม่ใช่ “แรงขึ้น”
ระหว่างการดรายเอจ:
-
ความชื้นส่วนเกินจะลดลง
-
กลิ่นหวานของเนื้อกุ้งจะชัดขึ้น
-
มันจากหัวกุ้งจะมีความกลม ไม่คาว
ทุกตัวที่ใช้ในร้าน
เชฟเป็นคนคัด และควบคุมกระบวนการเองทั้งหมด
ทำไมเมนูนี้ “ไม่ได้มีทุกวัน”
ที่ SOPA เราไม่ยึดติดกับคำว่า เมนูประจำ
แต่ยึดติดกับคำว่า วัตถุดิบพร้อม
กุ้งคาราบิเนโรสดรายเอจจะถูกเสิร์ฟ
เฉพาะวันที่:
-
วัตถุดิบคุณภาพถึง
-
ระยะดรายเอจเหมาะสม
-
เชฟมั่นใจว่า “วันนี้ควรกิน”
ถ้าวันไหนยังไม่ถึง
เมนูนี้จะไม่ถูกเสิร์ฟ แม้ลูกค้าจะถามหา
รสชาติที่ตั้งใจให้จำ
การปรุงกุ้งคาราบิเนโรสของ SOPA
ไม่เน้นซอสจัด ไม่เน้นเทคนิคซับซ้อน
เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ
รสแท้ของกุ้ง
เชฟแคปเปอร์ออกแบบจานนี้
ให้ลูกค้ารับรู้ถึง:
-
ความหวานธรรมชาติของเนื้อ
-
ความมันจากหัวกุ้ง
-
กลิ่นทะเลที่สะอาด
เป็นจานที่กินแล้ว “รู้ว่าเป็นสเปน”
โดยไม่ต้องอธิบายมาก
SOPA ไม่ได้อยากเป็นร้านสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น
หลายคนคิดว่า SOPA คือร้านสำหรับวันสำคัญ
แต่ความตั้งใจของร้าน คือการเป็น
ร้านประจำแบบหรู ที่กล้ากลับมากินบ่อย
เมนูอย่างกุ้งคาราบิเนโรสดรายเอจ
คือหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ลูกค้ากลับมา
เพราะรู้ว่า “ทุกครั้งที่มา อาจได้เจอของใหม่”
ถ้าวันนี้คุณอยากกินอะไรจริง ๆ
ถ้าวันนี้คุณ:
-
อยากกินอาหารสเปนแบบไม่ปรุงเกิน
-
อยากกินของที่เชฟทำเองจริง
-
อยากกินอาหารทะเลที่ไม่ต้องบินไปยุโรป
และถ้าวันนี้เมนูนี้มี
กุ้งคาราบิเนโรสดรายเอจ กำลังรออยู่ที่ SOPA
Why Carabineros Is Not an Ordinary Prawn
Carabineros is a deep-sea prawn from Spain,
highly respected in European fine dining.
Its natural sweetness, deep umami, and rich head fat
make it a rare ingredient that requires minimal seasoning.
At SOPA, we source Carabineros from Spain,
including selected batches from Ibiza waters,
where the deep sea produces prawns with exceptional purity and richness.
Dry-Aging Seafood Is About Precision, Not Trend
Dry-aging seafood is not a trend at SOPA.
It is a controlled process designed to enhance clarity, not intensity.
Chef Capper dry-ages Carabineros to:
-
Reduce excess moisture
-
Concentrate natural sweetness
-
Refine the aroma of the prawn’s head fat
Every step is handled personally by the chef.
Why This Dish Is Not Available Every Day
At SOPA, we do not serve dishes by schedule.
We serve them when ingredients are truly ready.
Carabineros Dry-Aged is offered only when:
-
The quality is perfect
-
The aging time is ideal
-
The chef believes today is the right day to serve it
If it is not ready, it is not served.
A Flavor Designed to Be Remembered
This dish is not about heavy sauces or complexity.
It is about letting the prawn speak for itself.
The result is a plate that tastes unmistakably Spanish,
clean, deep, and honest.
SOPA Is Not Just for Special Occasions
SOPA aims to be more than a destination restaurant.
It is designed to become a refined place guests feel comfortable returning to.
Dishes like Carabineros Dry-Aged
exist to create reasons to come back, not just once, but often.
If You Are Looking for Something Real Today
If today you are looking for:
-
Authentic Spanish seafood
-
A chef-driven dish
-
Something not available everywhere
And if this dish is available today,
Carabineros Dry-Aged from Spain awaits you at SOPA.
📍 ติดต่อ / Reservation
Reserve: https://www.soparestaurant.com/reservations/
Line OA: @sopabkk
Tel: 065-971-5977
Google Map: SOPA Spanish Cuisine
80 ถ.สิรินธร แขวง-เขตบางพลัด กรุงเทพฯ 10700