Carabineros จากสเปน คืออะไร
ทำไมกุ้งชนิดนี้ถึงถูกเรียกว่า “กุ้งที่อร่อยที่สุดในสเปน”
Carabineros คือกุ้งทะเลน้ำลึกจากชายฝั่งประเทศสเปน
เป็นวัตถุดิบที่เชฟสเปนให้คุณค่าสูงมาก
และมักถูกใช้ในร้านอาหารระดับ Michelin เท่านั้น
กุ้งชนิดนี้ไม่ได้มีดีแค่ขนาด
แต่มีเอกลักษณ์ที่ชัดเจนเรื่องรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส
ซึ่งต่างจากกุ้งทั่วไปอย่างชัดเจน
At SOPA, we work with Carabineros from Spain
because this is one ingredient that truly shows
what Spanish seafood is all about.
Carabineros คือกุ้งแบบไหน (What is Carabineros)
Carabineros เป็นกุ้งทะเลน้ำลึก
อาศัยอยู่ในระดับความลึกมากกว่า 400–600 เมตร
บริเวณมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนฝั่งสเปน
ลักษณะเด่นของ Carabineros คือ
-
สีแดงเข้มตามธรรมชาติ
-
หัวใหญ่ มีมันกุ้งเข้มข้น
-
เปลือกหนา แต่เนื้อหวานมาก
-
กลิ่นทะเลชัด แต่สะอาด
Because of this depth,
Carabineros develops a natural sweetness
that cannot be replicated by farmed prawns.
ทำไม Carabineros จากสเปนถึงพิเศษ
กุ้ง Carabineros มีหลายแหล่งในยุโรป
แต่ Carabineros จากสเปน ถูกยกให้เป็นมาตรฐานสูงสุด
เหตุผลหลักมี 3 ข้อ
1. สภาพทะเล
น่านน้ำสเปนมีความเค็มและอุณหภูมิเฉพาะ
ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกุ้ง
2. วิธีจับ
ชาวประมงสเปนใช้การจับแบบควบคุมปริมาณ
ไม่เร่ง ไม่ล่าเกินธรรมชาติ
3. การจัดการหลังจับ
Carabineros จะถูกจัดการทันทีหลังขึ้นจากเรือ
เพื่อล็อกรสชาติและคุณภาพสูงสุด
As a result,
Spanish Carabineros has a depth of flavor
that chefs around the world look for.
ขนาดของ Carabineros สำคัญแค่ไหน
Carabineros มีหลายขนาด
แต่ในร้านอาหารระดับสูง
เชฟมักเลือกตัวใหญ่เป็นพิเศษ
ที่ SOPA เราใช้:
-
ขนาดเฉลี่ย 200 กรัมต่อตัว
-
คัดเฉพาะตัวสมบูรณ์
-
จำนวนจำกัดต่อรอบนำเข้า
Larger size means:
-
More head fat
-
Deeper flavor
-
Better texture when cooked properly
ทำไม SOPA ถึงเลือกใช้ Carabineros
SOPA ไม่ได้เลือกวัตถุดิบจากชื่อเสียง
แต่เลือกจาก รสชาติจริงในจาน
Carabineros เป็นวัตถุดิบที่:
-
ไม่ต้องปรุงซับซ้อน
-
แสดงฝีมือเชฟผ่านการควบคุมไฟ
-
สื่อถึงแนวคิด Spanish fine dining ได้ชัดเจน
Therefore,
we cook Carabineros with respect,
not to impress, but to let the ingredient speak.
การปรุง Carabineros ที่ SOPA
ที่ SOPA
เราไม่ซ่อนรสชาติของ Carabineros ด้วยซอสหนัก ๆ
แนวทางของเราคือ:
-
ใช้ไฟแม่นยำ
-
เคารพเนื้อกุ้ง
-
ดึงรสหวานธรรมชาติออกมา
หัวกุ้งถูกนำไปทำ:
-
Jus
-
Sauce
-
หรือ base สำหรับเมนูอื่น
This way,
nothing is wasted,
and every part has a purpose.
Carabineros กับแนวคิด A La Carte ของ SOPA
Carabineros ไม่ใช่เมนูที่ทำได้ทุกวัน
เพราะขึ้นอยู่กับฤดูกาลและการนำเข้า
ด้วยเหตุนี้
เราจึงเสิร์ฟ Carabineros ในรูปแบบ:
-
Chef’s Today
-
A La Carte (limited)
-
ตามความพร้อมของวัตถุดิบ
ลูกค้าจึงรู้ว่า
ถ้ามาแล้วเจอ
นั่นคือ “จังหวะที่ใช่”
ทำไมลูกค้าหลายคนกลับมากิน Carabineros ซ้ำ
ลูกค้าที่เคยลอง Carabineros ที่ SOPA
มักพูดคล้ายกัน
-
รสชาติตรงไปตรงมา
-
ไม่หนัก แต่ลึก
-
กินแล้วจำได้
That is the goal.
Not to surprise,
but to create memory.
Carabineros กับตัวตนของ SOPA
SOPA ไม่ใช่ร้านที่พยายามขายความหรู
แต่เป็นร้านที่เชื่อใน “ของจริง”
Carabineros สะท้อนตัวตนนี้ได้ชัดเจน
-
วัตถุดิบแท้
-
กระบวนการตรงไปตรงมา
-
ความตั้งใจของเชฟ
For guests who value quality,
Carabineros is not a trend.
It is a reason to come back.
ถ้าอยากลอง Carabineros ควรรู้อะไรบ้าง
ก่อนมาที่ SOPA
สิ่งที่ควรรู้คือ:
-
Carabineros มีจำนวนจำกัด
-
ไม่ได้มีทุกวัน
-
ขึ้นอยู่กับ Chef’s Today
ดังนั้น
การเช็กข้อมูลก่อนมา
จะช่วยให้ประสบการณ์ดีที่สุด
SOPA Spanish Fine Dining in Bangkok
SOPA คือร้านอาหารสเปนขนาดเล็ก
ที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบจากสเปนจริง ๆ
เราไม่ได้พยายามเป็นร้านสำหรับทุกคน
แต่เป็นร้านสำหรับคนที่อยากกินของจริง
ในบรรยากาศที่ไม่ต้องอธิบายเยอะ
ข้อมูลการจอง (Reservations)
📍 SOPA Spanish Cuisine
80 ถ.สิรินธร แขวง–เขต บางพลัด กรุงเทพฯ 10700
📞 Tel: 065-971-5977
💬 Line OA: @sopabkk
🔗 จองโต๊ะ:
https://www.soparestaurant.com/reservations/
📍 Google Map:
SOPA Spanish Cuisine