Fideuà Negra กับคางปลา Turbot จากสเปน
จานที่เกิดจากวัตถุดิบ ไม่ใช่สูตรตายตัว
อาหารบางจานไม่ได้เริ่มต้นจากไอเดีย
แต่เริ่มจาก วัตถุดิบที่มาถึงครัวในวันนั้น
Fideuà Negra จานนี้ที่ SOPA ก็เช่นกัน
ไม่ได้อยู่ในเมนูประจำ
ไม่ได้ถูกวางแผนล่วงหน้า
แต่เกิดขึ้นเพราะวันนั้น เราได้รับ คางปลา turbot จากสเปน
และ ปลาหมึกกาลิเซียน ที่สดและสมบูรณ์แบบ
ในฐานะเชฟ
ผมเชื่อว่าอาหารที่ดีที่สุด
คืออาหารที่เคารพวัตถุดิบ
และไม่พยายามบังคับให้มันเป็นอย่างอื่น
What is Fideuà Negra?
Fideuà คืออาหารทะเลคลาสสิกจากแคว้นวาเลนเซีย ประเทศสเปน
มีต้นกำเนิดจากชาวประมงที่ใช้เส้นพาสต้าแทนข้าว paella
เพราะเส้นดูดซึมรสซุปทะเลได้เข้มข้นกว่า
ส่วน Fideuà Negra
คือเวอร์ชันที่ปรุงด้วยหมึกดำจากปลาหมึก
ให้รสชาติที่ลึก หนักแน่น และจริงจัง
ไม่ใช่อาหารที่ทำให้ทุกคนชอบ
แต่เป็นอาหารที่คนรักอาหารทะเล “เข้าใจ”
This is not a dish for everyone.
It is a dish for those who appreciate depth, bitterness, and the natural taste of the sea.
ทำไมต้องเป็น Turbot จากสเปน
Turbot (ปลาเทอร์บอท)
เป็นปลาทะเลระดับสูงของยุโรป
เนื้อแน่น มีไขมันธรรมชาติแทรกละเอียด
โดยเฉพาะบริเวณ คางปลา (cheek / collar)
ซึ่งเป็นส่วนที่เชฟยุโรปให้คุณค่ามาก
คางปลา turbot ที่ SOPA
นำเข้าจากสเปนโดยตรง
สด ไม่แช่แข็ง และถูกจัดการอย่างระมัดระวัง
เมื่อนำไปย่างจนผิวกรอบ
แต่เนื้อด้านในยังฉ่ำ
มันให้รสสัมผัสที่แตกต่างจากปลาทั่วไปอย่างชัดเจน
This is not just fish.
This is a cut that represents respect for the ingredient.
ปลาหมึกกาลิเซียน และหมึกดำแท้
ปลาหมึกที่ใช้ในจานนี้
มาจากแคว้น Galicia ทางตอนเหนือของสเปน
พื้นที่เดียวกับอาหารทะเลที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป
ปลาหมึกถูกปรุงอย่างระมัดระวัง
ไม่แข็ง ไม่เละ
เพื่อให้รสสัมผัสยังคงความเป็นธรรมชาติ
หมึกดำที่ใช้
ไม่ใช่ผง
ไม่ใช่สี
แต่เป็นหมึกดำแท้
ซึ่งให้รสขมบาง ๆ และความลึกของทะเล
This is why the dish looks simple,
but tastes complex.
วิธีคิดของ SOPA: เมนูที่เปลี่ยนตามวัน
ที่ SOPA
เราไม่ได้เชื่อในเมนูที่ตายตัว
แต่เชื่อใน daily ingredient-driven menu
บางวัน
วัตถุดิบไม่พร้อม
จานนี้จะไม่ถูกทำ
บางวัน
ถ้าวัตถุดิบดี
เชฟจะเลือกทำจานนี้
แม้จะไม่ได้อยู่ในเมนูที่แขกเห็นก่อนมา
That is why dining at SOPA is not about ordering,
but about trusting the chef.
ประสบการณ์ Spanish Fine Dining ในกรุงเทพฯ
SOPA ถูกออกแบบมาให้เป็น
Spanish Fine Dining in Bangkok
ที่ไม่พยายามทำให้ทุกอย่างหรูหราเกินจริง
เราเน้น
-
วัตถุดิบจากสเปนแท้
-
เทคนิคสเปน ฝรั่งเศส และไทย
-
การเล่าเรื่องผ่านอาหาร
-
จำนวนโต๊ะจำกัด เพื่อคุณภาพ
Every plate is cooked for the guests of that day,
not for a mass audience.
ใครเหมาะกับจานนี้
Fideuà Negra กับคางปลา turbot
เหมาะกับแขกที่:
-
รักอาหารทะเลจริง
-
ชอบรสชาติที่ซับซ้อน
-
เปิดใจให้เชฟเลือกเมนู
-
ต้องการประสบการณ์ มากกว่าความคุ้นเคย
This is not comfort food.
This is honest food.
การจอง และการมาเยือน SOPA
เนื่องจากวัตถุดิบส่วนใหญ่
นำเข้าจากสเปนโดยตรง
และบางจานต้องเตรียมล่วงหน้า
เราขอแนะนำให้
จองล่วงหน้า
และเปิดใจให้เชฟดูแลมื้ออาหารของคุณ
Contact & Reservation
📍 SOPA – Spanish Fine Dining in Bangkok
80 ถนนสิรินธร แขวง–เขต บางพลัด
กรุงเทพฯ 10700
🔗 Reservation:
https://www.soparestaurant.com/reservations/
💬 LINE OA: @sopabkk
📞 Tel: 065-971-5977
📍 Google Map:
SOPA Spanish Cuisine
https://maps.app.goo.gl/mMT6MCD6aAmZdptZ6?g_st=ic
Final Note from the Chef
อาหารจานนี้
ไม่ได้ถูกสร้างมาเพื่อขาย
แต่ถูกสร้างมาเพื่อวัตถุดิบ
ถ้าวันไหนคุณได้เจอ
แสดงว่าวันนั้น
วัตถุดิบมันดีจริง ๆ
— Chef Capper
SOPA Restaurant