Galician Octopus คืออะไร และทำไมจานนี้ถึงไม่ธรรมดา
Galician Octopus หรือที่ชาวสเปนเรียกว่า Pulpo a la Gallega
เป็นหนึ่งในจานที่สะท้อนตัวตนของอาหารสเปนได้ชัดเจนที่สุด
ไม่ใช่เพราะความซับซ้อน
แต่เพราะ “ความจริงใจ” ของวัตถุดิบและวิธีปรุง
ปลาหมึกชนิดนี้มาจากแคว้น Galicia ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศสเปน
พื้นที่ที่ติดมหาสมุทรแอตแลนติก
มีน้ำเย็น กระแสน้ำแรง
ทำให้ปลาหมึกมีเนื้อแน่น แต่ไม่เหนียว
และมีรสหวานธรรมชาติที่แตกต่างจากปลาหมึกทั่วไป
ที่ SOPA
เชฟเลือกใช้ Galician Octopus แท้จากสเปน
นำเข้าแบบควบคุมคุณภาพ
และเลือกทำเฉพาะวันที่วัตถุดิบ “อยู่ในสภาพที่ควรเป็นจริง ๆ”
Why Galician Octopus is not an everyday dish
This is not a dish that should be cooked every day.
Galician Octopus is about timing.
Timing of the ingredient.
Timing of preparation.
And timing of serving.
At SOPA, we do not force this dish into the menu.
We wait for the octopus.
Not the other way around.
บางวันเชฟไม่ทำ
เพราะปลาหมึกยังไม่ถึงจุดที่ควรเสิร์ฟ
และบางวันเชฟทำ
เพราะมัน “พร้อมจริง ๆ”
นี่คือเหตุผลที่เมนูนี้
ไม่เคยถูกวางไว้เป็นเมนูตายตัว
วิธีคิดของเชฟ SOPA กับจานปลาหมึกสเปน
ผมไม่เคยเชื่อว่า
อาหารที่ดี
ต้องซับซ้อน
Galician Octopus เป็นจานที่ย้ำความคิดนี้ได้ชัดเจนมาก
ที่ SOPA
ปลาหมึกถูกปรุงด้วยวิธีที่เคารพต้นกำเนิด
ไม่ดัดแปลงจนเสียตัวตน
ไม่ใส่เทคนิคที่ไม่จำเป็น
สิ่งที่เชฟให้ความสำคัญคือ
-
Texture : นุ่ม แต่ยังมีแรงต้านเล็กน้อย
-
Juiciness : ฉ่ำจากตัวเนื้อ ไม่ใช่จากซอส
-
Balance : ทุกองค์ประกอบต้องเสริมกัน ไม่แย่งกันเด่น
จานนี้ไม่ต้องการคำอธิบายยาว
เพราะรสชาติจะอธิบายตัวเอง
What makes SOPA’s Galician Octopus different in Bangkok
Bangkok has many octopus dishes.
But very few understand Galician Octopus.
The difference is not decoration.
It is intention.
At SOPA, this dish is created from:
-
Authentic Spanish ingredient sourcing
-
Classical Spanish technique
-
Fine dining discipline
-
And chef-driven decision making
We do not chase trends.
We do not adjust flavors to please everyone.
This dish is for people who appreciate honesty on the plate.
ประสบการณ์ที่แขกจะได้รับจากจานนี้
Galician Octopus ที่ SOPA
ไม่ใช่จานที่ “ว้าวจากรูปลักษณ์ก่อน”
แต่เป็นจานที่
-
คำแรกทำให้คุณเงียบ
-
คำที่สองทำให้คุณเข้าใจ
-
และคำสุดท้ายทำให้คุณจำได้
หลายคนบอกเชฟว่า
“ไม่รู้จะอธิบายยังไง
แต่รู้สึกว่ามันถูกต้อง”
สำหรับเชฟ
นั่นคือคำชมที่ดีที่สุดแล้ว
เหมาะกับใคร
จานนี้เหมาะกับคนที่
-
ชอบอาหารสเปนแท้
-
สนใจวัตถุดิบมากกว่าเทคนิคโชว์
-
มองหา Fine Dining ที่ไม่โอ้อวด
-
อยากกินอาหารที่เชฟตั้งใจทำจริง
ถ้าคุณชอบอาหารที่
ไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม
ไม่ต้องถ่ายรูปเยอะ
แต่จำได้หลังมื้อนั้นจบลง
Galician Octopus จานนี้
อาจเหมาะกับคุณ
Reservation & Dining Experience
Galician Octopus
is served as part of SOPA’s chef-driven menu
and availability depends on daily ingredient quality.
To ensure the best experience,
we recommend making a reservation in advance.
ช่องทางติดต่อและการจอง
สำรองที่นั่ง (Reservation)
👉 https://www.soparestaurant.com/reservations/
LINE OA: @sopabkk
โทร: 065-971-5977
Google Map: SOPA Spanish Cuisine
👉 https://maps.app.goo.gl/mMT6MCD6aAmZdptZ6?g_st=ic
📍 ที่ตั้งร้าน
80 ถ.สิรินธร แขวง–เขต บางพลัด
กรุงเทพมหานคร 10700
Final Words from the Chef
Galician Octopus
is not a dish I try to impress people with.
It is a dish I cook
when everything feels right.
If you happen to be here
on that day
I’ll be happy to cook it for you.
— Chef Capper
SOPA Restaurant