🥩 Galician Veal: เนื้อลูกวัวจากแคว้นเหนือของสเปน
วัตถุดิบหายาก ที่นิยามคำว่า Spanish Fine Dining in Bangkok
ในโลกของ Spanish fine dining,
มีวัตถุดิบบางอย่างที่ไม่ใช่แค่ “อร่อย”
แต่คือ “ตัวตนของประเทศสเปน”
หนึ่งในนั้นคือ Galician Veal
เนื้อลูกวัวจากแคว้นกาลิเซีย (Galicia)
แคว้นทางตอนเหนือของสเปน
ซึ่งเชฟระดับสูงในยุโรปต่างตามหา
และแทบไม่มีร้านใดในเอเชียทำอย่างจริงจัง
วันนี้ วัตถุดิบหายากนี้
ถูกนำเสนอที่ SOPA Spanish Fine Dining Bangkok
ในรูปแบบจานพิเศษที่ทำเพียงจำนวนจำกัดในแต่ละวัน
🇪🇸 Galicia: แคว้นเหนือที่สร้างเนื้อวัวดีที่สุดของสเปน
Galicia ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศสเปน
ติดมหาสมุทรแอตแลนติก
มีอากาศเย็น ชื้น และฝนตกสม่ำเสมอ
สภาพแวดล้อมแบบนี้
ทำให้วัวในกาลิเซีย เติบโตช้า
กินหญ้าธรรมชาติ
และสร้างไขมันที่มีโครงสร้างพิเศษ
Galician veal จึงมีลักษณะเด่นคือ
-
เนื้อนุ่ม แต่ไม่เละ
-
ไขมันหอม หวาน และละลายอย่างเป็นธรรมชาติ
-
รสชาติสะอาด ชัด ไม่ต้องพึ่งซอสหนัก
นี่คือเหตุผลที่
Galician beef and veal
ถูกยกให้เป็นหนึ่งในเนื้อที่ดีที่สุดของยุโรป
🥩 Galician Veal คืออะไร ทำไมถึงหายาก
Galician veal คือ เนื้อลูกวัวอายุน้อย
ที่ถูกเลี้ยงภายใต้ระบบควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดในสเปน
ความหายากไม่ได้อยู่แค่สายพันธุ์
แต่อยู่ที่
-
ปริมาณการผลิตที่จำกัด
-
การควบคุมอายุและอาหาร
-
และการส่งออกที่แทบไม่มีนอกยุโรป
เชฟจำนวนมากเลือกใช้เนื้อวัวโต
เพราะจัดการง่ายกว่า
แต่สำหรับร้านที่ยืนบนคำว่า Spanish Fine Dining
Galician veal คือวัตถุดิบที่สะท้อน “รากของสเปน” ได้ดีที่สุด
👨🍳 เทคนิคของ SOPA: เมื่อวัตถุดิบต้องการเวลา
ที่ SOPA Spanish Fine Dining Bangkok
เชฟเลือกใช้ Galician veal ส่วนหน้าอก
หนึ่งในส่วนที่ทำยากที่สุด
ขั้นตอนการปรุง:
-
Sous-vide นาน 14 ชั่วโมง
-
นำไปตุ๋นต่อใน น้ำกระดูกวัว
-
ก่อนจี่ด้วยไฟแรง เพื่อให้
ไขมันเฉพาะพันธุ์นี้เปลี่ยนเป็นสีทอง
ไขมันของ Galician veal
ไม่ได้ “ไหม้”
แต่มัน caramelize อย่างเป็นธรรมชาติ
ให้กลิ่นหอม หวาน และ texture ที่หาไม่ได้จากเนื้อทั่วไป
🧆 เครื่องเคียง: วัฒนธรรมสเปนที่เชื่อมกับไทย
จานนี้ไม่ได้มีเพียงเนื้อวัวเป็นพระเอก
เครื่องเคียงคือ meatball
ที่ทำจาก
-
Galician veal หลายส่วน
-
ผสมกับ Iberico pork จากสเปน
เชฟนำ meatball นี้ไป dry-age นาน 2 เดือน
เพื่อให้เกิดความเปรี้ยวจากจุลินทรีย์ธรรมชาติ
แทนการใช้ vinegar
แนวคิดนี้
คล้ายกับไส้กรอกอีสานของไทย
แต่เล่าเรื่องด้วยเทคนิคและวัฒนธรรมของสเปน
มีการผสม picada
หนึ่งในหัวใจของครัวสเปน
เพื่อเพิ่มมิติของถั่ว เครื่องเทศ และ texture
🍷 ซอส: รสชาติที่สะท้อนสเปนแท้
ซอสของจานนี้ทำจาก:
-
Red wine
-
Mulberry
-
Mushroom sofrito
-
Padron pepper
-
Spanish cream
Sofrito คือหัวใจของอาหารสเปน
เป็นการผัดช้า ๆ เพื่อสร้างรสลึก
ไม่ใช่รสจัด
Padron pepper เพิ่มความขมเล็กน้อย
ตัดไขมัน
และสร้าง balance แบบที่ชาวสเปนคุ้นเคย
🍽 Spanish Fine Dining in Bangkok: มากกว่าคำว่าอร่อย
Spanish fine dining
ไม่ใช่แค่การจัดจานสวย
แต่คือ:
-
ความเข้าใจวัตถุดิบ
-
เวลา
-
และการเคารพวัฒนธรรมต้นทาง
ที่ SOPA
ทุกจานถูกออกแบบให้ลูกค้ารู้ว่า
“วันนี้กินอะไร”
“ทำไมมันพิเศษ”
“และทำไมไม่ได้มีทุกวัน”
⏳ Limited Availability: เพราะของดีต้องมีขีดจำกัด
จาน Galician Veal
ไม่ได้มีทุกวัน
เสิร์ฟเฉพาะช่วงที่วัตถุดิบพร้อม
และทำได้ในจำนวนจำกัด
ที่ SOPA รับเพียง:
-
มื้อกลางวัน 2 โต๊ะ
-
มื้อเย็น 2 โต๊ะ
เมื่อวัตถุดิบหมด
เมนูนี้จะปิดทันที
📍 SOPA Spanish Fine Dining – Bangkok
SOPA คือร้านอาหารสเปนแบบ chef-driven
ที่โฟกัสวัตถุดิบจริง
เทคนิคจริง
และประสบการณ์ที่ไม่ซ้ำวัน
Available Today:
-
A La Carte
-
Tasting Menu
-
Monster Table (Private Group)
👉 Reservation recommended
เพราะโต๊ะเต็มเร็ว และเมนูเปลี่ยนตามวัตถุดิบ
🔗 https://www.soparestaurant.com/reservations/
สรุป: ทำไม Galician Veal ถึงนิยามคำว่า Spanish Fine Dining Bangkok
Galician veal
ไม่ใช่เนื้อที่คุณจะเจอได้ทั่วไป
แต่มันคือวัตถุดิบที่
สะท้อนภูมิประเทศ
วัฒนธรรม
และความอดทนของครัวสเปน
และวันนี้
มันถูกถ่ายทอดผ่านจานอาหาร
ที่ SOPA Spanish Fine Dining Bangkok
ในจำนวนจำกัด
สำหรับคนที่เข้าใจคุณค่าของอาหารจริง