แก้มหมูอิเบริโก ในมุมมองของเชฟสเปนไฟน์ไดนิ่ง
แก้มหมูอิเบริโก (Iberico Pork Cheek)
ไม่ใช่จานที่ดูหวือหวา
ไม่ใช่จานที่ขายง่าย
และไม่ใช่จานที่ทุกคนจะเข้าใจตั้งแต่คำแรก
แต่สำหรับเชฟ
นี่คือหนึ่งในส่วนของหมูที่ “ซื่อสัตย์” ที่สุด
เพราะมันไม่สามารถเร่ง
ไม่สามารถลัดขั้นตอน
และไม่สามารถทำให้ดีได้ด้วยเทคนิคอย่างเดียว
ที่ SÓPA – Spanish Fine Dining in Bangkok
เราเลือกทำแก้มหมูอิเบริโกเฉพาะวันที่วัตถุดิบเข้ามาในสภาพที่ดีที่สุด
และเฉพาะวันที่เชฟรู้สึกว่า
อยากกินจานนี้จริง ๆ
What is Iberico Pork Cheek?
Iberico pork comes from Spain,
raised with care, patience, and tradition.
The cheek is a working muscle.
It moves all the time.
That is why it contains deep flavour, collagen, and natural sweetness.
But this also means one thing:
it needs time.
No shortcut.
No rush.
No compromise.
This is why Iberico Pork Cheek is often found in traditional Spanish kitchens,
served slowly, cooked gently, and eaten quietly.
ทำไมแก้มหมูอิเบริโกถึงไม่ใช่เมนูทุกวัน
ที่ SÓPA
เราไม่ได้มี “เมนูตายตัว” สำหรับ walk-in
เพราะวัตถุดิบหลักของเรานำเข้าจากสเปน 100%
ของบางอย่างเข้าวันนี้
ของบางอย่างไม่เข้าพรุ่งนี้
และของบางอย่าง… ไม่ควรถูกฝืนทำ
แก้มหมูอิเบริโกเป็นหนึ่งในนั้น
ถ้าวันไหนเนื้อไม่สวย
ไขมันไม่สมดุล
หรือ texture ยังไม่ใช่
เชฟจะไม่ทำ
ไม่ใช่เพราะทำไม่ได้
แต่เพราะ ไม่อยากเสิร์ฟจานที่เชฟเองไม่อยากกิน
A Chef-Driven Dish
This dish is not designed by trend.
It is not created for social media.
And it is not meant to impress quickly.
It is a chef-driven dish.
Cooked slowly.
Finished simply.
And plated with respect to the ingredient.
The sauce is reduced patiently.
The texture is checked by hand, not by timer.
The final decision is made at the stove, not on paper.
That is how Iberico Pork Cheek should be.
Spanish Technique, Quiet Confidence
SÓPA does not cook fusion food.
Our cooking respects culinary foundations:
-
Spanish gastronomy
-
Classical French techniques
-
A Thai understanding of balance and restraint
This dish reflects that philosophy clearly.
No excessive garnish.
No unnecessary complexity.
Just flavour, texture, and time.
That is Spanish fine dining as we understand it.
Iberico Pork Cheek in Bangkok – Why It Matters
In Bangkok, fine dining often means luxury ingredients, dramatic plating, and fast impressions.
But Iberico Pork Cheek offers something different.
It invites the guest to slow down.
To taste carefully.
And to trust the chef.
That is why this dish fits SÓPA.
We are a small restaurant.
Limited tables.
And a kitchen that cooks intentionally.
Walk-In Menu, Not a Fixed Promise
This dish appears as part of our walk-in menu.
That means:
-
It depends on the ingredient
-
It depends on the day
-
And it depends on the chef’s decision
There is no guarantee it will be available tomorrow.
And that is exactly the point.
Great ingredients should not be forced into routine.
For Guests Who Understand Time
Iberico Pork Cheek is not for everyone.
It is for guests who appreciate:
-
Slow cooking
-
Honest flavour
-
Quiet confidence
If you are looking for something loud, fast, or familiar,
this may not be the dish for you.
But if you enjoy food that respects time,
this plate will speak to you.
About SÓPA – Spanish Fine Dining in Bangkok
SÓPA is a Spanish fine dining restaurant located in Bang Phlat, Bangkok.
We focus on:
-
Premium Spanish ingredients
-
Chef-driven menus
-
A calm, thoughtful dining experience
Our tasting menus and à la carte dishes change based on season and availability.
We believe fine dining should feel personal,
not performative.
Reservation & Visit Information
📍 SÓPA – Spanish Fine Dining in Bangkok
80 Sirindhorn Road, Bang Phlat, Bangkok 10700
🔗 Reservations
https://www.soparestaurant.com/reservations/
📱 LINE OA
@SOPABKK
📞 Tel
065-971-5977
📍 Google Map
SOPA Spanish Cuisine
https://maps.app.goo.gl/mMT6MCD6aAmZdptZ6?g_st=ic
Final Note from the Chef
Some dishes are created to be remembered.
Some are created to be photographed.
And some are created simply
because today feels right.
Iberico Pork Cheek is one of those dishes.