){kind=link}
&description=&image=https://www.soparestaurant.com/wp-content/uploads/2024/03/DSC2319-1024x768.jpg){kind=link}
FIDEUÀ (VALENCIA)
TRADITIONAL SQUID INK NOODLES WITH SPANISH SEABASS FISH
ฟิเดอัวหมึกดำ ( Fideua ) เมนูอาหารสเปนดั้งเดิม ขึ้นชื่อและเริ่มที่เมืองวาเลนเซีย มีหลากหลายสต็อกในการทำเส้นครับ
เชฟเลือกใช้หมึกดำเพราะเป็นสต็อกที่โด่งดังในทะเลแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเมนูพาสต้าที่เข้ามือมากที่สุด และอาจารย์ใหญ่ของเชฟสมัยเรียนที่ Le Cordon Bleu Madrid ออกปากชมและชื่นชอบครับ เมนูนี้คุมไฟไม่ให้ไหม้ยากมากๆครับ แต่ก็เป็นเมนูที่ผัดทุกวันแล้วสนุกมากๆครับ
ปลาที่เสิร์ฟคู่กับเมนูนี้ เชฟจะเลือกปลาจากทะเลแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนใหญ่ครับ ทานกับซอสอลิโอลี่ Alioli ของเมืองวาเลนเซียเช่นกันครับ อารมณ์ของซอสจะคล้ายมายองเนสเพิ่มกระเทียมเข้าไป แต่แน่นอนครับว่าถ้าผ่านมือทางร้านโสภาแล้ว ทำให้เข้มข้นขึ้นและจัดจ้านกระเทียมครับ
อีก 1 เมนูของร้านที่คุณสเตฟานถูกใจและยกโทษให้ครับ 🙂
ประวัติฟิเดอัว (Fideuà)
อาหารทะเลพื้นเมืองจากชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนของสเปน
ฟิเดอัว (Fideuà) คือหนึ่งในอาหารทะเลดั้งเดิมที่สะท้อนจิตวิญญาณของครัวสเปนอย่างแท้จริง เป็นจานที่มีโครงสร้างและวิธีการปรุงคล้าย ปาเอยา (Paella) แต่แตกต่างอย่างชัดเจนตรงที่ ใช้เส้นพาสต้าแทนข้าว และเน้นรสชาติจากน้ำสต๊อกทะเลเข้มข้น
จุดกำเนิดของฟิเดอัว
ฟิเดอัวมีต้นกำเนิดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 บริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของแคว้น บาเลนเซีย (Valencia) โดยเฉพาะเมืองท่าเล็ก ๆ ชื่อว่า กันเดีย (Gandía)
ตำนานที่เล่าต่อกันมาอย่างแพร่หลายกล่าวว่า
ฟิเดอัวถือกำเนิดขึ้นบน เรือประมง ของชาวประมงกันเดีย
-
เดิมทีลูกเรือมักทำปาเอยากินกันบนเรือ
-
วันหนึ่งข้าวหมด แต่ยังมี เส้นพาสต้าเส้นสั้น (fideos) เหลืออยู่
-
จึงนำเส้นพาสต้ามาแทนข้าว ผัดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม มะเขือเทศ
-
เติมน้ำสต๊อกที่เคี่ยวจากปลา กุ้ง และเศษอาหารทะเลสดจากทะเลตรงหน้า
ผลลัพธ์คือจานใหม่ที่มีกลิ่นหอมของทะเล เส้นดูดซึมรสชาติได้ลึก และให้สัมผัสที่ต่างจากปาเอยาอย่างชัดเจน นั่นคือจุดเริ่มต้นของ “ฟิเดอัว”
เอกลักษณ์ของฟิเดอัว
แม้ฟิเดอัวจะดูคล้ายปาเอยาในหน้าตาและกระทะที่ใช้ (paellera) แต่หัวใจของจานนี้แตกต่างอย่างมาก
-
ใช้ เส้น fideos เบอร์สั้น (มักเป็นเส้นกลวง)
-
เส้นจะถูก ผัดในน้ำมันมะกอกก่อน เพื่อสร้างกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัส
-
ใช้น้ำสต๊อกปลาและอาหารทะเลเป็นหลัก
-
รสชาติจะเข้ม ลึก และเค็มละมุนจากทะเล
-
นิยมเสิร์ฟคู่กับ Alioli (ซอสกระเทียมและน้ำมันมะกอก) เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ
ในบางสูตร เส้นฟิเดอัวจะตั้งขึ้นเป็นยอดเล็ก ๆ หลังการอบหรือเคี่ยวจนแห้งพอดี ถือเป็นสัญลักษณ์ของฟิเดอัวที่ทำได้สมบูรณ์
จากอาหารชาวประมงสู่จานประจำแคว้น
จากจานง่าย ๆ บนเรือประมง ฟิเดอัวค่อย ๆ แพร่หลายสู่ร้านอาหารชายฝั่ง และกลายเป็นอาหารประจำถิ่นของแคว้นบาเลนเซียในเวลาต่อมา
เมืองกันเดียถึงกับมีการจัดงาน
Concurs Internacional de Fideuà de Gandia
การแข่งขันฟิเดอัวระดับนานาชาติ เพื่อรักษาและส่งต่อมรดกอาหารจานนี้
ปัจจุบัน ฟิเดอัวถูกยกย่องให้เป็นหนึ่งในอาหารทะเลคลาสสิกของสเปน เคียงคู่กับปาเอยา แต่มีตัวตนและเอกลักษณ์เป็นของตัวเองอย่างชัดเจน
ฟิเดอัวในมุมมองของครัวสเปนดั้งเดิม
ฟิเดอัวสะท้อนปรัชญาอาหารสเปนอย่างลึกซึ้ง
“ทำอาหารจากสิ่งที่ทะเลและฤดูกาลมอบให้”
เป็นจานที่ไม่ซับซ้อน แต่ต้องอาศัยวัตถุดิบคุณภาพ
น้ำสต๊อกที่ดี
และความเข้าใจในไฟและเวลา
นี่คือเหตุผลที่ฟิเดอัวยังคงเป็นจานที่เชฟสเปนให้ความเคารพ
และเป็นหนึ่งในอาหารที่เล่าเรื่องชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนได้ดีที่สุดจนถึงปัจจุบัน
Fideuà is a traditional dish from the Valencia region of Spain, similar to paella but made with short noodles instead of rice.
The dish is typically prepared with seafood, such as fish, shrimp, and squid, and is cooked in a wide, shallow pan.
History:
- Origins: The exact origins of fideuà are not entirely clear, but it is believed to have been created in the early 20th century in the fishing port of Gandia, near Valencia. Local fishermen, looking for an alternative to paella, began using noodles as a base for their dish.
- Culinary Evolution: The name “fideuà” is derived from the Catalan word “fideu,” which means noodle. The dish evolved from the traditional rice-based paella, adapting to local ingredients and the preferences of the fishermen.
- Ingredients: Traditionally, fideuà includes seafood, such as cuttlefish, mussels, and prawns, along with sofrito (a mixture of sautéed garlic, onion, and tomato) and spices like saffron. The noodles are typically toasted before cooking to enhance their flavor and texture.
- Cultural Significance: Fideuà is often cooked in a communal setting, similar to paella, and is a popular dish for family gatherings, celebrations, and festive occasions in Spanish coastal regions.
Today, fideua is renowned for its unique flavor and texture and has become a beloved dish not only in Spain but also in many Spanish restaurants around the world.
The use of squid ink, particularly black squid ink, is commonly associated with Mediterranean cuisine, especially in Italy and Spain.
It is believed that the first significant culinary use of squid ink dates back to ancient times, particularly in Italy, where it is used in dishes like “ink pasta” and seafood risottos.
While it is difficult to pinpoint a specific country as the absolute first to use black squid ink, Italy is often credited for its widespread adoption and popularization in modern culinary practices.
ขอบคุณที่อ่านโพสต์ฟิเดอัวจนจบกันทุกท่านครับ
Buen Provecho
Chef Capper , Vacharobol Sopa
SOPA RESTAURANT
BSKN FOOD CO., LTD.
ร้านอาหารสเปนอันดับหนึ่งใกล้ฉัน กรุงเทพ “โสภา เรสเตอรอง”