Monkfish คือปลาอะไร
ทำไมร้าน Fine Dining และครัวสเปนถึงเลือกใช้ Monkfish
หลายคนอาจเคยเห็นคำว่า Monkfish ในเมนูร้าน fine dining
แต่ไม่แน่ใจว่า
monkfish คือปลาอะไร
และทำไมเชฟยุโรป โดยเฉพาะเชฟสเปน
ถึงเลือกปลาชนิดนี้มาทำเป็นเมนูหลักของ fish of the day หรือ a la carte
บทความนี้เชฟจะอธิบายแบบตรงไปตรงมา
ทั้งในมุมวัตถุดิบ
รสชาติ
และเหตุผลเชิงเทคนิคในครัว
Monkfish คือปลาอะไร
Monkfish เป็นปลาทะเลน้ำลึก
พบมากในมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลยุโรป
ลักษณะเด่นของ monkfish คือ
-
หัวใหญ่
-
ตัวไม่สวย
-
แต่ เนื้อแน่นมาก
ในครัวยุโรป
monkfish ได้รับฉายาว่า
“Poor man’s lobster”
เพราะโครงสร้างเนื้อ
แน่น เด้ง และหวาน
คล้ายเนื้อล็อบสเตอร์
แต่ให้รสที่สะอาดกว่า
รสชาติและเนื้อสัมผัสของ Monkfish
เหตุผลหลักที่ร้าน fine dining เลือกใช้ monkfish คือ เนื้อ
-
เนื้อแน่น
-
ไม่แตกง่าย
-
ไม่แห้ง
-
ทนความร้อนได้ดี
Monkfish เหมาะกับเทคนิคอย่าง
-
pan-sear
-
roasting
-
sous-vide
-
การเคี่ยวซอสเข้มข้น
จึงเป็นปลาที่เชฟ “ควบคุมผลลัพธ์ได้สูง”
ทำไม Monkfish ถึงเหมาะกับ Fine Dining
ในร้าน fine dining
จานปลาไม่ควรพังง่าย
monkfish เป็นปลาที่
-
เสิร์ฟได้สวย
-
รักษาทรง
-
ไม่เสียรสแม้มีซอสเข้ม
เชฟสามารถออกแบบจานให้
-
ซอสลึก
-
ไขมันชัด
-
แต่ยังให้ปลาเป็นพระเอก
นี่คือเหตุผลที่ monkfish ถูกใช้บ่อยใน
fish of the day
และ a la carte
Monkfish กับครัวสเปน
ในครัวสเปน
monkfish ถูกใช้มายาวนาน
โดยเฉพาะในแคว้นชายฝั่ง
เชฟสเปนชอบ monkfish เพราะ
-
เข้ากับ olive oil มาก
-
เข้ากับซอสจากกระดูกปลา
-
เข้ากับวัตถุดิบอย่าง foie gras และ seafood stock
ต่างจากครัวฝรั่งเศสที่เน้นเนย
ครัวสเปนจะใช้ monkfish กับ
น้ำมันมะกอก + ซอสปลาเข้มข้น
Monkfish ในเมนู Fish of the Day และ A La Carte
ในร้าน chef-driven cuisine
monkfish มักถูกใช้เป็น
fish of the day
เพราะ
-
เชฟเลือกตามคุณภาพรายวัน
-
ไม่จำเป็นต้องอยู่ในเมนูถาวร
-
สะท้อนฝีมือเชฟได้ดีที่สุด
หากคุณกำลังมองหา
ปลา a la carte ร้านอาหารสเปนในกรุงเทพ
ที่เชฟเลือกปลาจริงวันต่อวัน
monkfish คือหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด
👉 (Internal link ไป HERO PAGE: ปลา A La Carte ร้านอาหารสเปน กรุงเทพ)
Monkfish ต่างจากปลาขาวทั่วไปยังไง
เมื่อเทียบกับปลาขาวอื่น เช่น
-
seabass
-
cod
-
halibut
Monkfish จะ
-
แน่นกว่า
-
หวานกว่า
-
ไม่แห้งง่าย
จึงเหมาะกับจานที่มีซอส
หรือมีองค์ประกอบหลายอย่างในจานเดียว
ใครควรลอง Monkfish
Monkfish เหมาะกับ
-
คนที่ชอบปลาเนื้อแน่น
-
คนที่ชอบรสลึก แต่ไม่คาว
-
คนที่อยากลองเมนูปลาในแบบ fine dining
-
ลูกค้าที่เลือก a la carte มากกว่า tasting menu
Monkfish ที่ SOPA Spanish Cuisine
ที่ SOPA
monkfish จะถูกนำมาใช้เฉพาะวันที่
วัตถุดิบอยู่ในคุณภาพที่ดีที่สุด
เชฟเลือก monkfish เพื่อทำ
-
fish of the day
-
a la carte
-
จานที่ “ยืนด้วยตัวเองได้”
ไม่ใช่เพราะหน้าตา
แต่เพราะ รสชาติและโครงสร้างเนื้อ
What Is Monkfish and Why Fine Dining Restaurants Use It
Monkfish is a deep-sea fish commonly used in European cuisine.
It is known for its firm, lobster-like texture and clean flavor.
In Spanish fine dining, monkfish is often selected as fish of the day
because it holds its structure well and pairs perfectly with olive oil,
seafood stock, and rich sauces.
This makes monkfish ideal for a la carte dishes where precision matters.
สรุป: Monkfish ไม่ใช่ปลาแฟนซี แต่เป็นปลาของเชฟ
Monkfish อาจไม่ใช่ปลาที่หน้าตาสวย
แต่เป็นปลาที่เชฟไว้วางใจ
ถ้าคุณเห็น monkfish อยู่ในเมนู
นั่นหมายถึง
เชฟมั่นใจในวัตถุดิบ
และพร้อมให้ปลาเป็นพระเอกของจาน
ปลา a la carte ร้านอาหารสเปน กรุงเทพ
Fish of the Day แบบ Chef-Driven ที่ SOPA Spanish Cuisine
SOPA Spanish Cuisine
80 ถนนสิรินธร แขวงบางพลัด เขตบางพลัด กรุงเทพ 10700
📞 Tel: 065-971-5977
💬 Line OA: @sopabkk
🌐 Reservations:
https://www.soparestaurant.com/reservations/
📍 Google Map: SOPA Spanish Cuisine
https://maps.app.goo.gl/mMT6MCD6aAmZdptZ6