Chef’s Today: Red Gurnard from Spain
ปลาแห่งวันจากทะเลสเปน ที่ SOPA
ที่ SOPA Restaurant
เราไม่ได้เริ่มต้นจาก “เมนู”
แต่เริ่มจาก วัตถุดิบที่ดีที่สุดในวันนั้น
วันนี้เชฟได้ Red Gurnard จากสเปน
ปลาทะเลที่ไม่ใช่ของหาง่าย
ไม่ใช่ปลาที่มีเข้าทุกวัน
และไม่ใช่ปลาที่ควรทำแบบสูตรตายตัว
นี่คือแนวคิดของ Chef’s Today
— แนวคิดที่ทำให้ SOPA เป็นร้านที่ลูกค้าควรรู้ว่า
ถ้าวันนี้ไม่มา พรุ่งนี้อาจไม่เหมือนเดิม
Red Gurnard คือปลาแบบไหน?
Red Gurnard (ปลากะพงแดงทะเลลึกของยุโรป)
เป็นปลาที่พบมากในแถบทะเลแอตแลนติกและเมดิเตอร์เรเนียนของสเปน
จุดเด่นของปลาชนิดนี้คือ
-
เนื้อแน่น แต่ไม่แข็ง
-
กลิ่นทะเลสะอาด ไม่คาว
-
โครงสร้างเนื้อเหมาะกับการปรุงแบบเรียบ
ในครัวสเปน Red Gurnard มักถูกใช้ในร้านที่เชฟต้อง “อ่านปลาออก”
เพราะถ้าปรุงเกิน หรือซอสหนักเกิน
รสชาติธรรมชาติของปลาจะหายไปทันที
ทำไม SOPA ไม่เขียนเมนูปลาตายตัว
ที่ SOPA เมนูปลา ไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน
เหตุผลไม่ใช่เพราะอยากทำให้ดูพิเศษ
แต่เพราะเชฟเลือกทำอาหารจาก สภาพจริงของวัตถุดิบ
ปลาแต่ละวันไม่เหมือนกัน
-
ขนาด
-
ความแน่น
-
ปริมาณไขมัน
-
กลิ่นทะเล
สิ่งเหล่านี้เป็นตัวกำหนดว่า
วันนี้ควรย่าง อบ หรือทำซอสแบบไหน
ดังนั้น Chef’s Today จึงไม่ใช่เมนูที่ “ต้องขาย”
แต่เป็นเมนูที่ เกิดขึ้นเองจากครัว
Chef’s Today คืออะไร?
Chef’s Today คือ
เมนู 1–2 จานต่อวัน
ที่เชฟเลือกทำจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดในวันนั้น
ไม่มีการการันตีว่าพรุ่งนี้จะเหมือนเดิม
ไม่มีการปรับสูตรเพื่อให้ซ้ำได้
และมี จำนวนจำกัดตามของที่เข้าจริง
วันนี้ Red Gurnard จากสเปน
พรุ่งนี้อาจเป็นปลาชนิดอื่นจากทะเลอีกฝั่งหนึ่งของประเทศเดียวกัน
นี่คือเหตุผลที่ลูกค้าประจำของ SOPA
ไม่ถามว่า “วันนี้มีเมนูอะไร”
แต่ถามว่า
วันนี้เชฟได้อะไร
Why Red Gurnard Today? (EN)
At SOPA, the menu does not lead the kitchen.
The ingredient does.
Today’s catch is Red Gurnard from Spain,
a fish that is not available every day and should never be cooked the same way twice.
Red Gurnard is prized in Spanish kitchens for its firm texture and clean ocean aroma.
It requires restraint, experience, and respect —
qualities that define SOPA’s approach to cooking.
No Fixed Fish Menu — By Design
SOPA does not operate with a fixed fish menu.
The condition of the fish determines everything:
the cooking method, the sauce, and even the final presentation.
This philosophy allows the chef to respond honestly to the ingredient,
not force it into a predetermined recipe.
Chef’s Today is not a “special promotion.”
It is simply what the kitchen believes is worth cooking today.
A Reason to Visit Today
Many restaurants are designed for special occasions.
SOPA is designed to be a place guests can return to — without waiting for one.
Chef’s Today gives a clear reason to visit today, not someday.
If Red Gurnard is available today,
it may not be tomorrow.
And that is exactly the point.
Visiting SOPA Today
Chef’s Today dishes are available in limited quantity
and prepared based on ingredient availability.
For reservations and availability, please contact:
🔗 https://www.soparestaurant.com/reservations/
📱 Line OA: @sopabkk
📞 Tel: 065-971-5977
📍 SOPA Spanish Cuisine, Bang Phlat, Bangkok
Final Thought
SOPA does not aim to be louder.
It aims to be clearer.
Clear about what is served.
Clear about why it is served.
And clear about why today matters.
Chef’s Today: Red Gurnard from Spain.
Available today.
Different tomorrow.