Seasonal Roast Turkey — A Made-to-Order Spanish Experience at SÓPA
เมนูไก่งวงของ SÓPA
ไม่ใช่เมนูที่มีทุกวัน
และไม่ใช่เมนูที่ทำเมื่อมีออเดอร์เข้ามาแบบเร่งด่วน
นี่คือเมนู รับสั่งทำตามฤดูกาล
เฉพาะช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม
ช่วงเวลาที่เชฟเลือกแล้วว่าวัตถุดิบอยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด
ไก่งวงนำเข้าจากฝรั่งเศส
น้ำหนักประมาณ 3-4 กิโลกรัม
เชฟเลือกทำทั้งตัว เพื่อคุมรสชาติและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
ไส้ภายในทำจาก Migas แบบสเปน
ผสมกับ Joselito Jamón Ibérico
และ Foie gras จากเมือง Girona
การ Glaze ใช้น้ำมันมะกอก
น้ำผึ้ง
และส้ม
ในสูตรเฉพาะของทางร้าน
เพื่อให้ผิวกรอบ หอม และไม่หวานเกินไป
ซอสทำสดจากกระดูกไก่งวง
เคี่ยวกับไวน์ Sherry จากสเปน
เพื่อให้ได้รสลึก และบาลานซ์กับเนื้อไก่
เมนูนี้
ต้องสั่งล่วงหน้า
เพื่อให้เชฟจัดการเวลา วัตถุดิบ
และการเตรียมการได้อย่างเหมาะสม
SÓPA’s roast turkey is not an everyday dish.
And it is never prepared on short notice.
This is a seasonal, made-to-order menu,
available only from October to December –
the period when the chef believes the ingredients are at their best.
The turkey is imported from France,
weighing approximately 3–4 kilograms,
and is prepared whole to preserve moisture and balance.
The stuffing is made from traditional Spanish Migas,
combined with Joselito Jamón Ibérico
and Foie Gras from Girona.
The glaze is created from olive oil, honey, and orange,
using a house recipe developed at SÓPA
to achieve aroma and crispness without excessive sweetness.
The sauce is freshly prepared from turkey bones
and Spanish Sherry wine,
slowly cooked to deliver depth and elegance.
This dish requires advance reservation
to allow the kitchen proper preparation time
and ingredient handling.
This is not a dish you order casually.
It is a dish you plan for.
https://maps.app.goo.gl/vDUYe6UUqU1U2v877