ปลา A La Carte ร้านอาหารสเปนในกรุงเทพ
Fish of the Day แบบ Chef-Driven ที่ SOPA Spanish Cuisine
ถ้าคุณกำลังมองหา
ปลา a la carte ในร้านอาหารสเปนที่กรุงเทพ
ไม่ใช่ปลาแบบเมนูตายตัว
แต่เป็น fish of the day ที่เชฟเลือกจากวัตถุดิบจริงในวันนั้น
SOPA Spanish Cuisine คือร้านที่ออกแบบจานปลาด้วยแนวคิดนี้ตั้งแต่ต้น
ไม่ใช่เพื่อให้ดูหรู
แต่เพื่อให้ “ปลา” เป็นพระเอกของจานอย่างแท้จริง
Fish of the Day คืออะไร และทำไมร้าน Fine Dining ถึงเลือกวิธีนี้
ในร้าน fine dining ระดับสากล
เมนู fish of the day ไม่ใช่ลูกเล่น
แต่คือระบบที่เชฟใช้ควบคุมคุณภาพ
ที่ SOPA
ปลา a la carte จะเปลี่ยนตาม
-
ฤดูกาล
-
แหล่งนำเข้า
-
คุณภาพวัตถุดิบในวันนั้น
ถ้าวัตถุดิบไม่ถึง
เชฟเลือก “ไม่เสิร์ฟ”
มากกว่าฝืนใช้ปลาเกรดรอง
นี่คือเหตุผลที่จานปลาของ SOPA
ไม่ได้มีทุกวัน
และไม่เหมือนกันในแต่ละสัปดาห์
Monkfish – ปลาที่เชฟเลือกทำเป็น A La Carte
หนึ่งในปลาที่เชฟเลือกใช้บ่อย
คือ Monkfish
Monkfish เป็นปลาที่เนื้อแน่น
โครงสร้างคล้าย lobster
แต่ให้รสชาติที่สะอาดและลึก
เหมาะกับการทำ
-
การเคี่ยวซอส
-
การจัดจานแบบ minimal
-
การเสิร์ฟคู่กับไขมันคุณภาพสูง เช่น olive oil และ foie gras
ในวันที่ monkfish อยู่ในสภาพดีที่สุด
เชฟจะนำมาทำเป็น fish of the day สำหรับ a la carte
รายละเอียดจาน: มากกว่าคำว่า “ปลา”
จานปลา a la carte ของ SOPA ไม่ได้จบแค่ตัวปลา
องค์ประกอบของจาน
-
Monkfish เป็นโปรตีนหลัก
-
Cannelloni 2 แบบ
-
จากปลา Turbot
-
จาก Monkfish
-
-
Caviar 2 ชนิด เพื่อ texture และ salinity
-
Fish collagen สกัดกับน้ำมันมะกอกสเปนคุณภาพสูง
-
Chlorophyll จากเซเลอรี่ เพิ่มความสดและสมดุล
ทุกอย่างถูกออกแบบให้ “เสริมปลา”
ไม่ใช่แย่งซีนปลา
ซอส: หัวใจของจานปลาแบบ Spanish Fine Dining
ซอสตรงกลางจาน
ทำจาก กระดูกปลาเคี่ยว + ฟัวกราส์สเปน
นี่คือเทคนิคที่พบในครัวสเปนระดับคลาสสิก
แต่ถูกปรับให้เบาและแม่นยำขึ้น
ซอสนี้
-
ให้ความลึก
-
ให้ไขมันที่พอดี
-
ไม่กลบรส monkfish
เชฟตั้งใจให้ซอสเป็น “พื้นหลัง”
ไม่ใช่พระเอก
ทำไมจานนี้ถึงเหมาะกับ A La Carte มากกว่า Tasting Menu
หลายคนเข้าใจว่า fine dining ต้องเป็น tasting menu เท่านั้น
แต่ในความเป็นจริง
A La Carte คือพื้นที่ที่เชฟโชว์ฝีมือมากที่สุด
เพราะ
-
ลูกค้าเลือกจานเดียว
-
ไม่มี course อื่นช่วยพยุงรส
-
ทุกคำต้องแม่น
จาน fish of the day ของ SOPA
จึงถูกออกแบบให้ “ยืนด้วยตัวเองได้”
ใครเหมาะกับปลา A La Carte แบบนี้
จานนี้เหมาะกับ
-
คนที่รักปลา
-
คนที่ไม่อยากทาน tasting menu ยาว
-
คนที่อยากลองฝีมือเชฟผ่านจานเดียว
-
ลูกค้าที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบ มากกว่าการตกแต่ง
SOPA Spanish Cuisine – ร้านอาหารสเปนในกรุงเทพที่เชฟทำอาหารเอง
SOPA เป็นร้าน Spanish Fine Dining ขนาดเล็ก
เน้น chef-driven cuisine
เชฟอยู่หลังครัวทุกวัน
จานปลา a la carte
จึงไม่ใช่สูตรจากสำนักงานใหญ่
แต่เป็นสิ่งที่เชฟตัดสินใจเองในแต่ละวัน
Fish of the Day – Spanish Fine Dining A La Carte in Bangkok
At SOPA Spanish Cuisine,
fish of the day is not a fixed menu item.
It changes depending on season, sourcing, and quality.
Today, monkfish is selected for its firm texture and clean flavor.
The dish is served with two cannelloni made from turbot and monkfish,
finished with premium Spanish olive oil, fish collagen, celery chlorophyll,
and a sauce made from fish bones and Spanish foie gras.
This is Spanish fine dining focused on balance, not excess.
สรุป: ปลา A La Carte ที่ไม่ได้มีทุกวัน แต่มีเหตุผล
ถ้าคุณกำลังค้นหา
ปลา a la carte ร้านอาหารสเปน กรุงเทพ
ที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบ
เทคนิค
และการตัดสินใจของเชฟจริง ๆ
Fish of the Day ที่ SOPA
อาจเป็นจานที่คุณกำลังมองหา
SOPA Spanish Cuisine
📍 80 ถนนสิรินธร แขวงบางพลัด เขตบางพลัด กรุงเทพ 10700
📞 Tel: 065-971-5977
💬 Line OA: @sopabkk
🌐 Reservations:
https://www.soparestaurant.com/reservations/
📍 Google Map: SOPA Spanish Cuisine
https://maps.app.goo.gl/mMT6MCD6aAmZdptZ6