🇪🇸 Iberico Pork Cuts Explained
ทำไม SOPA เลือกเฉพาะส่วนพรีเมียมจากสเปนเท่านั้น
หมู Ibérico คือหนึ่งในวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของสเปน และเป็นวัตถุดิบที่เชฟทั่วโลกต่างหลงรัก ด้วยกลิ่นเฉพาะตัว เนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำ และรสหวานธรรมชาติที่ไม่สามารถลอกเลียนแบบได้จากหมูสายพันธุ์อื่น บทความนี้จะพาผู้อ่านทำความรู้จักกับส่วนต่าง ๆ ของหมู Ibérico ที่ SOPA ใช้จริงในครัว พร้อมประวัติ วิธีเลี้ยง และเหตุผลว่าทำไมรสชาติของมันจึงโดดเด่นเหนือกว่าหมูทั่วไป
🐖 Iberico คืออะไร? และทำไมจึงพิเศษ
หมู Ibérico คือหมูสายพันธุ์พื้นเมืองของสเปนที่ถูกเลี้ยงในระบบ Dehesa พื้นที่ป่าดิบราบที่เต็มไปด้วยต้นโอ๊กซึ่งเป็นแหล่งอาหารสำคัญของหมูสายพันธุ์นี้ หมู Ibérico โดยเฉพาะหมูที่กิน Bellota (ลูกโอ๊ก) จะมีไขมันแทรกสูงเป็นพิเศษ ไขมันละลายได้แม้ในอุณหภูมิห้อง ส่งกลิ่นหอมคล้ายถั่ว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่มีหมูใดเทียบได้
รสชาติที่นุ่มเด้ง หอมหวาน เกิดจากหลายปัจจัย:
-
สายพันธุ์ที่สะสมไขมันใต้ผิวได้ดี
-
การเลี้ยงแบบปล่อยให้เดินไกล → กล้ามเนื้อแข็งแรง + ไขมันแทรกธรรมชาติ
-
อาหารจากลูกโอ๊กที่มีโอเลอิกสูง → กลิ่นถั่วหอมชัด
-
กระบวนการแปรรูปที่เข้มงวดตามกฎหมายสเปน
ที่ SÓPA เรานำเข้าทุกส่วนโดยตรงจากสเปน เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติของ Iberico แท้ที่สุดแบบที่เชฟสเปนใช้จริง
🍖 รู้จักส่วนต่าง ๆ ของ Iberico ที่เชฟเลือกใช้
ด้านล่างนี้คือส่วนสำคัญที่ถูกส่งมาถึงครัว SOPA (from Spain to your table) พร้อมอธิบายลักษณะ เนื้อสัมผัส และเมนูที่เหมาะกับแต่ละส่วน
🔥 1) Presa Ibérica – ราชาแห่ง Iberico
ส่วนคอด้านในที่มีไขมันแทรกสวยที่สุด
จุดเด่น:
-
ฉ่ำที่สุดในทุกส่วน
-
ไขมันละลายหอมหวาน
-
เนื้อแน่นแต่นุ่ม ละลายในปาก
เหมาะกับ: ย่างไฟกลาง, สเต๊กหนา, ซอสเข้มข้นแบบสเปน
Presa ถือเป็น “คนโปรด” ของเชฟหลายคน รวมถึงเชฟแคปเปอร์ เพราะมีกลิ่นถั่วชัดเจนและโครงสร้างไขมันที่สมดุลที่สุด
💎 2) Pluma Ibérica – ส่วนที่เชฟชื่นชอบที่สุด
Pluma แปลว่า “ขนนก” เพราะชิ้นเนื้อบางและกางออกคล้ายปีก
จุดเด่น:
-
นุ่มที่สุดในสามทหารเสือ Iberico
-
หอมมันและละลายในปากแบบ melt in your mouth
-
ย่างไฟเร็วได้กลิ่นคาราเมลธรรมชาติ
เหมาะกับ: ย่างไฟแรง (high-heat sear), ทานแบบ medium rare
ลูกค้าส่วนใหญ่ที่ได้ลอง Pluma จะจำรสสัมผัสได้ทันที เพราะทั้งนุ่ม ฉ่ำ และกลิ่นหอมคั่วมาจากไขมันธรรมชาติ
🌙 3) Secreto Ibérico – ส่วนลับที่ซ่อนอยู่
Secreto ถือเป็นส่วนที่ “เชฟรู้…ลูกค้าไม่ค่อยรู้” เพราะเป็นชิ้นเนื้อที่แอบซ่อนอยู่ระหว่างกล้ามเนื้อและไขมัน
จุดเด่น:
-
ไขมันแทรกชัดที่สุด
-
กลิ่นหอมกำลังดีเมื่อโดนไฟ
-
เนื้อสัมผัสเด้งและ juicy มาก
เหมาะกับ: ย่างพอดีไฟ, ผัดสไตล์สเปน, หรือเสิร์ฟแบบชิ้นเล็กใน Tasting Menu
นี่คือส่วนที่ทำให้ Iberico แตกต่างจากหมูทั่วไปอย่างชัดเจนที่สุด
🦴 4) Costilla – ซี่โครงสเปนที่กลิ่นหอมต่างจากที่เคยชิม
ซี่โครง Iberico มีไขมันแทรกตามธรรมชาติและกลิ่นถั่วตามสไตล์ Bellota
จุดเด่น:
-
กระดูกเล็ก เนื้อเยอะ
-
เหมาะกับการตุ๋นหรือ slow roast
-
ยิ่งปรุงนาน ยิ่งนุ่มละลาย
เหมาะกับ: สตูว์สเปน, ย่างช้าด้วยซอสสเปนแบบดั้งเดิม
ลูกค้าที่มักคิดว่าซี่โครงหมูทั่วไปแข็งหรือแห้ง จะประหลาดใจว่า Iberico นุ่มกว่ามาก
🧂 ทำไมรสชาติของ Iberico จึง “แตกต่างอย่างสิ้นเชิง”
หลายคนที่เคยทาน Iberico ครั้งแรกจะรู้สึกทันทีว่า “นี่ไม่ใช่หมูธรรมดา” เพราะรสชาติและกลิ่นมีความคล้ายเนื้อวัวระดับดี แต่ยังคงความนุ่มแบบหมู
เหตุผลหลัก:
✔ ไขมันคุณภาพสูง
มีสัดส่วนโอเลอิกสูง ทำให้ละลายง่าย และให้กลิ่นถั่วธรรมชาติ
✔ เนื้อแน่นแต่นุ่ม
เพราะหมูเดินในป่า ทำให้กล้ามเนื้อแข็งแรง แต่ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำของไขมัน
✔ กลิ่นเฉพาะตัวแบบสเปน
เป็นกลิ่นของ Bellota, โอ๊ก, ดิน และอากาศทะเลของแคว้น Extremadura
✔ เนื้อสามารถเสิร์ฟแบบ Medium
ซึ่งหมูทั่วไปทำไม่ได้ ทำให้ปล่อยรสชาติออกมาชัดเจนกว่า
🍽️ Iberico และ SOPA: ความตั้งใจที่มาจากสเปนสู่จานอาหารของคุณ
ที่ SOPA เชฟเลือกใช้เฉพาะหมู Ibérico จากสเปน 100% ไม่ใช้สินค้าทดแทน เพราะต้องการให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ใกล้เคียงกับการทานในสเปนมากที่สุด
คุณภาพของวัตถุดิบสะท้อนให้เห็นในทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นการย่างไฟ, การตุ๋น, การทำซอส หรือการเสิร์ฟแบบ Tasting Menu ที่ต้องพึ่งความแม่นยำและรสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด
🎯 ใครควรอ่านบทความนี้?
-
คนที่อยากเข้าใจหมู Iberico แบบลึกจริง
-
ผู้ที่กำลังมองหาร้านอาหารสเปนแท้ในกรุงเทพฯ
-
ลูกค้าที่อยากรู้ว่า SOPA ใช้วัตถุดิบเกรดใด
-
คนรักเนื้อที่อยากลองรสชาติใหม่ ๆ ระดับโลก