Spanish Hake Fine Dining Bangkok
A Dish Rooted in Technique, Heritage, and Ingredient Integrity
Spanish Hake holds a distinguished position within the culinary traditions of Northern Spain. Particularly across Galicia and the Basque Country, Hake is more than a seafood ingredient — it is a reflection of coastal culture, fishing heritage, and culinary precision.
In Spanish gastronomy, seafood has always been governed by a single principle:
Respect the ingredient.
Not enhance.
Not disguise.
Not manipulate.
But understand.
🇹🇭 ปลา Hake ในวัฒนธรรมอาหารสเปน
ในแคว้น Galicia และ Basque Country ปลา Hake เป็นหนึ่งในปลาที่ถูกใช้มากที่สุดในครัวทะเลระดับสูงของสเปน เนื้อสีขาวสะอาด โครงสร้างละเอียด และรสหวานธรรมชาติ ทำให้ปลา Hake เหมาะกับการปรุงแบบ minimal intervention
ในครัวสเปนแบบดั้งเดิม ปลาไม่ได้ถูกทำให้ “หนัก” ด้วยครีมหรือแป้งเหมือนบางครัวยุโรป
แต่ถูกทำให้ “ลึก” ด้วยเทคนิค
🇪🇸 The Philosophy of Spanish Fish Fumet
At SOPA Spanish Fine Dining – Bangkok, the sauce accompanying the Hake follows the lineage of classical Spanish fumet.
Instead of thickening the sauce artificially, the bones are slowly reduced over gentle heat. This controlled extraction process allows collagen to emerge naturally, producing texture, viscosity, and depth without external stabilizers.
This method is not modern innovation.
It is culinary discipline.
🇹🇭 ซอสที่ไม่ได้ใส่อะไรเพิ่ม
ซอสของจานนี้ไม่ได้ใส่ xanthan gum
ไม่ได้ใส่แป้ง
ไม่ได้ใส่สารเพิ่มความหนืด
ความหนืดเกิดจากคอลลาเจนที่ถูกดึงออกมาจากกระดูกปลาเอง
นี่คือเทคนิคที่สะท้อนแนวคิดของ fine dining ที่แท้จริง:
Texture must be extracted, not engineered.
🇪🇸 Ingredient Integrity Over Visual Illusion
Modern gastronomy often introduces visual modification techniques — whitening agents, stabilizers, texturizers.
Chef deliberately rejects such shortcuts.
No titanium dioxide for artificial whiteness.
No xanthan gum for synthetic viscosity.
Color is natural.
Structure is natural.
Flavor is natural.
🇹🇭 วัตถุดิบแห่งทะเลสเปน
จานนี้จับคู่กับวัตถุดิบที่มีความหมายเชิงวัฒนธรรมของสเปน:
Percebes (Goose Barnacle)
หนึ่งในวัตถุดิบที่หายากและแพงที่สุดในยุโรป โดยเฉพาะจาก Galicia ซึ่ง Percebes ถือเป็นสัญลักษณ์ของทะเล Atlantic
Marine Plankton
วัตถุดิบที่สเปนเป็นผู้นำในการผลักดันเข้าสู่ fine dining ระดับโลก ให้กลิ่นและรสชาติของทะเลแบบเข้มข้นแต่บริสุทธิ์
Gueldenstaedtii Caviar
สะท้อนมิติของ luxury และ refinement
🇪🇸 A Dish That Reflects Spanish Culinary DNA
Spanish cuisine, particularly along its coastal regions, is built on clarity, extraction, and precision.
Flavor must remain identifiable.
Sauce must support, not dominate.
Technique must serve truth, not spectacle.
This Spanish Hake dish embodies those values.
🇹🇭 Fine Dining ที่ไม่ใช่แค่ความสวย
Fine dining ไม่ใช่เพียง presentation
แต่คือ:
• ความเข้าใจวัตถุดิบ
• ความแม่นยำของเทคนิค
• ความซื่อสัตย์ต่อรสชาติ
🇪🇸 Limited Seasonal Service
True Spanish seafood is governed by seasonality.
Ingredients evolve. Availability shifts. Flavor changes.
This dish is served only while the ingredient remains at its peak.
🇪🇸 SOPA Spanish Fine Dining – Bangkok
• A La Carte
• Tasting Menu
• Monster Table (Private Group)
🍽 Accepting only:
• Lunch – 2 Tables
• Dinner – 2 Tables
Reserve before seasonal ingredients end.
https://www.soparestaurant.com/reservations/
☎ 065-971-5977
📍 Bang Phlat, Bangkok