Galician Razor Clam Bangkok: Tapas ใหม่จาก Galicia, Hokkaido และ Yamanashi
สำหรับผู้ที่กำลังมองหา Galician Razor Clam Bangkok หรืออยากลอง Tapas สเปนที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล SÓPA Spanish Cuisine ขอแนะนำเมนูใหม่ครับ
เชฟเลือกใช้ Galician Razor Clam จากประเทศสเปนเป็นวัตถุดิบหลัก จากนั้น เชฟจับคู่หอยกับ Uni จากฮอกไกโด ลูกพีช Hakuhou จากจังหวัดยามานาชิ และซอส Roasted Garlic Brown Butter
จานนี้เริ่มจากความตั้งใจของเชฟที่อยากให้รสชาติของหอยยังคงเด่นที่สุด ดังนั้น เชฟจึงไม่ใช้ซอสหรือเครื่องเคียงในปริมาณมากเกินไป เพราะเชฟไม่ต้องการให้ส่วนประกอบอื่นกลบรสชาติของ Razor Clam
At SÓPA, this seasonal tapas begins with one central ingredient: Galician razor clam imported from Spain. The chef pairs it with roasted garlic brown butter, Hokkaido uni and Hakuhou peach from Yamanashi, Japan.
Moreover, every element supports the natural texture, sweetness and marine flavour of the shellfish.
Galician Razor Clam แตกต่างจากหอยทั่วไปอย่างไร
Galicia ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศสเปน และภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงเรื่องอาหารทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาว Galicia ให้ความสำคัญกับคุณภาพ ความสด และรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
Galician Razor Clam ที่เชฟเลือกใช้มีขนาดใหญ่และมีเนื้อแน่น อย่างไรก็ตาม เนื้อหอยยังคงนุ่มเมื่อเชฟควบคุมเวลาและอุณหภูมิอย่างเหมาะสม
นอกจากนี้ หอยยังมีรสหวานเค็มตามธรรมชาติอย่างชัดเจน ดังนั้น เชฟจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสหนัก
ความแตกต่างสำคัญอยู่ที่รสชาติของหอยยังคงเด่น แม้ลูกค้าจะทานพร้อมซอสหรือเครื่องเคียง ในทางกลับกัน Razor Clam บางชนิดอาจมีรสอ่อนกว่าและต้องพึ่งพาเครื่องปรุงมากขึ้น
Galician razor clams offer a firm texture and a clear marine flavour. Therefore, the kitchen focuses on timing, temperature and balance instead of heavy seasoning.
Roasted Garlic Brown Butter ที่เข้มข้นแต่ไม่กลบรสหอย
เชฟทำซอสของจานนี้จาก Brown Butter และกระเทียมเผา
Brown Butter เกิดจากการให้ความร้อนกับเนยจนส่วนประกอบของนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ เนยจึงมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว คาราเมลอ่อน ๆ และขนมอบ
แนวคิดของซอสอาจทำให้นึกถึงเนยกระเทียมที่ใช้กับ Escargot ของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม เชฟปรับซอสให้เข้ากับวัตถุดิบจากสเปนมากขึ้น
เชฟทำ Brown Butter ให้เข้มข้นขึ้น และเชฟเลือกใช้กระเทียมเผาแทนกระเทียมสด เพราะกระเทียมเผาให้กลิ่นนุ่มและมีรสหวานกว่า
ดังนั้น กลิ่นของกระเทียมจึงไม่รบกวนความละเอียดของ Razor Clam ขณะเดียวกัน Brown Butter ก็ช่วยเชื่อมรสชาติของหอย Uni และลูกพีชเข้าด้วยกัน
The chef develops the sauce specifically for this dish. First, he browns the butter until it releases a nutty aroma. Then, he adds roasted garlic to create sweetness and depth.
As a result, the sauce supports the razor clam without overpowering it.
Hokkaido Uni ตามฤดูกาล
คุณภาพของ Uni เปลี่ยนตามฤดูกาล แหล่งผลิต และสภาพของวัตถุดิบในแต่ละวัน ดังนั้น เชฟจึงเลือกใช้เฉพาะ Uni ที่เหมาะกับเมนูในช่วงนั้น
สำหรับจานนี้ เชฟใช้ Uni จากฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น วันนี้ Uni มีขนาดใหญ่ เนื้อเนียน และมีรสหวานตามธรรมชาติ
เมื่อทานร่วมกับ Razor Clam ความครีมมี่ของ Uni จะช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ รสหวานของ Uni ยังเชื่อมเข้ากับรสเค็มอ่อน ๆ ของหอยได้ดี
อย่างไรก็ตาม เชฟยังคงใช้ Uni เป็นองค์ประกอบสนับสนุน ไม่ใช่รสชาติหลักของจาน
Hokkaido uni adds a soft and creamy texture. Moreover, its natural sweetness complements the marine flavour of the shellfish.
The chef uses the uni as a supporting element. Therefore, the razor clam remains the centre of the dish.
Hakuhou Peach จากจังหวัดยามานาชิ
ผลไม้ในจานนี้คือ Peach สายพันธุ์ Hakuhou จากจังหวัดยามานาชิ ประเทศญี่ปุ่น
ลูกพีช Hakuhou มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม และมีความฉ่ำ นอกจากนี้ จังหวัดยามานาชิยังเป็นพื้นที่ปลูกลูกพีชที่สำคัญของญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมือง Fuefuki ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องผลไม้คุณภาพดี
เชฟไม่ได้ใส่ลูกพีชเพื่อทำให้จานหวานแบบของหวานครับ ในทางกลับกัน เชฟใช้ลูกพีชเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ความฉ่ำ และความสดชื่น
ดังนั้น ลูกพีชจึงช่วยตัดความมันของ Brown Butter และ Uni ได้อย่างพอดี ขณะเดียวกัน ความหวานของผลไม้ยังช่วยเน้นรสหวานตามธรรมชาติของ Razor Clam ให้ชัดขึ้น
Hakuhou peach brings fragrance, juiciness and gentle sweetness. Additionally, the fruit refreshes the palate after the richness of brown butter and uni.
As a result, the razor clam tastes brighter and more expressive.
เครื่องเคียงเปลี่ยนตามฤดูกาล
SÓPA ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาล ดังนั้น จานเดียวกันจึงอาจมีรายละเอียดต่างกันในแต่ละช่วงของปี
Galician Razor Clam และ Roasted Garlic Brown Butter ยังคงเป็นหัวใจของเมนู อย่างไรก็ตาม เชฟอาจเปลี่ยนผลไม้ สมุนไพร หรือวัตถุดิบประกอบตามคุณภาพที่ได้รับในแต่ละวัน
ตัวอย่างเช่น หากลูกพีชไม่อยู่ในช่วงที่ดีที่สุด เชฟจะเลือกผลไม้ชนิดอื่นที่ให้ความสดชื่นและช่วยตัดความมันได้เหมาะกว่า
ด้วยเหตุนี้ การเปลี่ยนเครื่องเคียงจึงไม่ได้เปลี่ยนตัวตนของจาน แต่ช่วยรักษาคุณภาพและความสมดุลของรสชาติ
Seasonality plays an important role in this tapas. Therefore, the chef may adjust the garnish according to freshness and availability.
However, the razor clam and roasted garlic brown butter remain at the centre of the dish.
Tapas สเปนในแนวทางของ SÓPA
Tapas ไม่ได้หมายถึงอาหารชิ้นเล็กเท่านั้น แต่ยังสะท้อนวิธีรับประทานอาหารที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าลองหลายรสชาติภายในมื้อเดียว
สำหรับ SÓPA เชฟใช้อาหารสเปนเป็นพื้นฐาน จากนั้น เชฟนำเทคนิคและวัตถุดิบจากประเทศอื่นมาเสริมเมื่อองค์ประกอบเหล่านั้นช่วยให้จานสมบูรณ์ขึ้น
ดังนั้น จาน Galician Razor Clam จึงเชื่อมโยงวัตถุดิบจากหลายพื้นที่เข้าด้วยกัน
Galicia ให้ Razor Clam
Hokkaido ให้ Uni
Yamanashi ให้ลูกพีช Hakuhou
และเทคนิค Brown Butter ช่วยเชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน
อย่างไรก็ตาม รสชาติหลักของจานยังคงเป็น Razor Clam จากสเปน
SÓPA follows a Spanish-led approach. Meanwhile, the chef uses French and Thai techniques when they improve the final result.
Moreover, every supporting ingredient serves one purpose: to highlight the Spanish seafood at the centre of the dish.
สำรองโต๊ะเพื่อรับประทาน Galician Razor Clam ที่กรุงเทพฯ
สำหรับลูกค้าที่กำลังค้นหา Galician Razor Clam Bangkok เมนูนี้ให้บริการที่ SÓPA Spanish Cuisine บนถนนสิรินธร เขตบางพลัด กรุงเทพฯ
เนื่องจากเชฟใช้ Razor Clam, Uni และผลไม้ตามฤดูกาล จำนวนที่ให้บริการในแต่ละวันจึงอาจแตกต่างกัน ดังนั้น แนะนำให้ลูกค้าสอบถามเมนูและสำรองโต๊ะล่วงหน้าครับ
SÓPA ให้บริการแบบ Reservation Only และมีจำนวนที่นั่งจำกัด เพราะทีมต้องการเตรียมวัตถุดิบและดูแลแต่ละโต๊ะอย่างเหมาะสม
Guests searching for Spanish razor clam tapas in Bangkok can reserve a table at SÓPA Spanish Cuisine.
However, daily availability may vary because the chef selects seasonal seafood, uni and fruit. Therefore, advance reservation is recommended.
SÓPA Spanish Fine Dining – Bangkok
From Spain to your table.
Steak Season · Mar–Nov
9-Course · Dec–Feb
Reservation Only · Limited Seats
สำรองโต๊ะออนไลน์:
https://www.soparestaurant.com/reservations/
LINE ID: @sopabkk
โทรศัพท์: 065-971-5977
Google Maps: SÓPA Spanish Cuisine
https://maps.app.goo.gl/mMT6MCD6aAmZdptZ6?g_st=ic
80 ถนนสิรินธร แขวงบางพลัด เขตบางพลัด
กรุงเทพมหานคร 10700
#อาหารสเปน #ร้านอาหารสเปน #FineDiningBangkok #GalicianRazorClam #SOPABangkok