Zamburiñas from Galicia, Spain – A New Spanish Tapas Experience at SOPA Bangkok
ถ้าพูดถึง อาหารสเปน (Spanish Food) หลายคนมักนึกถึง Paella, Jamón Ibérico หรือปลาหมึกย่าง แต่สำหรับชาวสเปน โดยเฉพาะผู้คนในแคว้น Galicia สิ่งที่พวกเขาภาคภูมิใจไม่แพ้กันคือ “อาหารทะเล”
Galicia ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศสเปน ติดมหาสมุทรแอตแลนติก เป็นพื้นที่ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารทะเลที่ดีที่สุดของยุโรป ทั้งในด้านคุณภาพ ความสด และความหลากหลายของวัตถุดิบ จึงเป็นต้นกำเนิดของวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ร้านอาหารชั้นนำทั่วโลกเลือกใช้
ที่ SOPA Spanish Fine Dining Bangkok เราต้องการนำรสชาติของสเปนแท้ ๆ มาสู่ประเทศไทย จึงเลือกนำเข้า Zamburiñas จาก Galicia ประเทศสเปน เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่สำหรับผู้ที่รักอาหารสเปนอย่างแท้จริง
What is Zamburiñas?
หลายคนอาจคิดว่า Zamburiñas คือหอยเชลล์ แต่ความจริงแล้วเป็นคนละชนิด
Zamburiñas เป็นหอยทะเลขนาดเล็กที่พบได้ตามชายฝั่ง Galicia มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า หวานกว่า และมีกลิ่นทะเลที่สะอาดเป็นธรรมชาติ
ในประเทศสเปน Zamburiñas เป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับเมนู Tapas เพราะสามารถนำเสนอรสชาติของทะเลได้อย่างชัดเจนโดยไม่ต้องปรุงแต่งมาก
ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารระดับสูงในสเปนจึงมักเลือกใช้เพียงเนย น้ำมันมะกอก หรือไวน์ขาว เพื่อให้รสชาติของหอยยังคงเป็นพระเอกของจาน
แนวคิดนี้เองที่เชฟนำมาปรับใช้กับเมนูใหม่ของ SOPA
Why Galicia is Famous for Seafood
Galicia ไม่ใช่เพียงเมืองท่องเที่ยว แต่เป็นหัวใจของวัฒนธรรมอาหารทะเลของประเทศสเปน
ชายฝั่งที่ยาวหลายพันกิโลเมตร กระแสน้ำเย็นจากมหาสมุทรแอตแลนติก และระบบนิเวศที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้หอย ปลา และสัตว์ทะเลจากพื้นที่แห่งนี้มีคุณภาพสูงกว่าหลายภูมิภาค
วัตถุดิบชื่อดังของ Galicia ได้แก่
- Zamburiñas
- Razor Clams (Navajas)
- Goose Barnacles (Percebes)
- Oysters
- Octopus (Pulpo a la Gallega)
ร้านอาหารระดับ Michelin ในสเปนจำนวนมากเลือกใช้วัตถุดิบจาก Galicia เพราะเชื่อว่ารสชาติที่ดีที่สุดเริ่มต้นจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด
SOPA จึงเลือกนำเข้าหอยจากแหล่งกำเนิดเดียวกัน เพื่อให้ลูกค้าในประเทศไทยได้สัมผัสรสชาติแบบเดียวกับที่เชฟในสเปนใช้จริง
Brown Butter – Simplicity Creates Depth
หลายคนคุ้นเคยกับ Brown Butter ในอาหารฝรั่งเศส
แต่ในเมนูนี้ เชฟเลือกใช้แนวคิดแบบสเปน โดยเคี่ยวเนยจนเกิดกลิ่นหอมคล้ายถั่ว เพิ่มความเข้มข้นด้วยกระเทียมเผา เพื่อให้ได้รสชาติที่ลึกขึ้น แต่ยังคงความสมดุล
Brown Butter ไม่ได้ถูกใช้เพื่อกลบรสชาติของหอย
แต่ช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของ Zamburiñas ให้เด่นชัดยิ่งขึ้น
ทุกองค์ประกอบในจานถูกออกแบบเพื่อให้รสชาติของอาหารทะเลยังคงเป็นจุดศูนย์กลาง
Spanish Truffle – Luxury with Balance
หลังจากจัดวางหอย เชฟจะขูด Spanish Truffle สดลงบนจานก่อนเสิร์ฟ
ทรัฟเฟิลไม่ได้มีหน้าที่เพียงเพิ่มความหรูหรา
แต่ช่วยสร้างมิติของกลิ่นหอม ทำให้ทุกคำมีความซับซ้อนมากขึ้น โดยยังคงเคารพรสชาติหลักของวัตถุดิบ
การใช้ทรัฟเฟิลในปริมาณที่เหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากมากเกินไป จะกลบรสชาติของหอยซึ่งเป็นพระเอกของจานทันที
Delaware Grapes from Yamagata, Japan
อีกหนึ่งองค์ประกอบที่หลายคนอาจไม่คาดคิด คือ องุ่น Delaware จากจังหวัด Yamagata ประเทศญี่ปุ่น
Yamagata เป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องผลไม้คุณภาพสูง โดยเฉพาะองุ่นสายพันธุ์ Delaware ที่มีความหวานสูง กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
เชฟเลือกใช้องุ่นชนิดนี้เพื่อสร้างความสดชื่นให้กับจาน
ความหวานจากผลไม้ช่วยตัดความเข้มของ Brown Butter และเพิ่มความสมดุลให้กับรสชาติของหอยและทรัฟเฟิล
ผลลัพธ์คืออาหารที่มีทั้งความหวาน ความหอม ความสดชื่น และความลึกของรสชาติในทุกคำ
A Modern Spanish Tapas Experience
คำว่า Tapas ไม่ได้หมายถึงอาหารจานเล็กเท่านั้น
สำหรับชาวสเปน Tapas คือวัฒนธรรมของการแบ่งปัน การพูดคุย และการใช้เวลากับคนสำคัญ
เมนูนี้สะท้อนแนวคิดนั้นอย่างชัดเจน
เชฟไม่ได้พยายามสร้างจานที่ซับซ้อนเกินไป แต่เลือกให้วัตถุดิบคุณภาพสูงแต่ละชนิดทำหน้าที่ของตัวเอง
เมื่อรวมกันแล้ว ทุกองค์ประกอบจึงเกิดความสมดุลอย่างเป็นธรรมชาติ
นี่คือแนวคิดของ Modern Spanish Cuisine ที่ SOPA ต้องการนำเสนอ
Spanish Food in Bangkok
หากคุณกำลังมองหา ร้านอาหารสเปนในกรุงเทพ ที่เลือกใช้วัตถุดิบนำเข้าจากประเทศสเปนจริง พร้อมนำเสนออาหารในรูปแบบ Fine Dining เมนูนี้คืออีกหนึ่งประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด
ที่ SOPA เราเชื่อว่าอาหารสเปนที่ดี ไม่ได้เกิดจากเทคนิคเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง เคารพรสชาติของธรรมชาติ และนำเสนออย่างซื่อสัตย์
Zamburiñas จาก Galicia คือหนึ่งในตัวอย่างที่สะท้อนแนวคิดนั้นได้ดีที่สุด
Experience Zamburiñas at SOPA Spanish Fine Dining Bangkok
เมนู Zamburiñas from Galicia พร้อมให้บริการแล้วในเมนู À La Carte ตลอดทั้งปี
หากคุณอยากสัมผัสรสชาติของอาหารทะเลจากแคว้น Galicia ประเทศสเปน พร้อม Brown Butter, Spanish Truffle และองุ่น Delaware จากจังหวัด Yamagata ประเทศญี่ปุ่น เราขอเชิญคุณมาสัมผัสด้วยตัวเอง
ทุกจานปรุงสดตามออเดอร์ และใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่เชฟคัดสรรด้วยตัวเอง
เพราะวัตถุดิบบางชนิดมีจำนวนจำกัดในแต่ละรอบการนำเข้า จึงแนะนำให้สำรองที่นั่งล่วงหน้า
🇪🇸 SOPA Spanish Fine Dining – Bangkok
From Spain to your table.
A La Carte · Year Round
9-Course Experience · December – February
Reservation Only · Limited Seats
🌐 www.soparestaurant.com
📅 https://www.soparestaurant.com/reservations/
📱 Line ID : @sopabkk
☎️ 065-971-5977
📍 SOPA Spanish Cuisine
80 ถนนสิรินธร แขวงบางพลัด กรุงเทพมหานคร 10700