A Day in the Life of Chef Yha at SÓPA Bangkok
หนึ่งวันของเชฟหยา เบื้องหลังอาหารสเปนที่ SÓPA
ร้านอาหารหนึ่งร้านไม่ได้เริ่มต้นขึ้นเมื่อประตูเปิดรับแขก
สำหรับ Chef Yha at SÓPA Bangkok หนึ่งวันเริ่มต้นตั้งแต่เช้าตรู่ ก่อนที่ห้องอาหารจะเปิดหลายชั่วโมง เพราะเบื้องหลังอาหารทุกจานมีทั้งการวางแผน การเตรียมวัตถุดิบ การชิม และรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ต้องทำให้พร้อมก่อนเริ่ม Dinner Service
วันนี้ เราจะพาไปดู A Day in the Life of Chef Yha – SÓPA Version ตั้งแต่ 05:00 จนถึง 23:00
05:00–09:00 | A Good Day Starts Before the Kitchen
วันของเชฟหยาเริ่มประมาณ 05:00 ด้วยการตื่นนอน ดูแลตัวเอง และเตรียมความพร้อมสำหรับวันใหม่
หลังจากออกกำลังกาย ช่วงเช้าเป็นเวลาของกาแฟ อาหารเช้า และการวางแผนงาน ตั้งแต่การตรวจสอบ booking ไปจนถึงการเตรียมเมนูและวัตถุดิบที่ต้องใช้ในวันนั้น
สำหรับทีม SÓPA การวางแผนก่อนเข้าครัวมีความสำคัญ เพราะร้านนำเสนออาหารสเปนโดยให้ความสำคัญกับรายละเอียดของวัตถุดิบและประสบการณ์ของแขกแต่ละโต๊ะ
10:00–12:00 | Spanish Ingredients & Inspiration
หนึ่งในส่วนสำคัญของการทำงานคือการตรวจสอบวัตถุดิบ
ที่ SÓPA มีการเลือกใช้วัตถุดิบจากสเปนและยุโรปตามความเหมาะสมของแต่ละเมนู เช่น Carabineros, Blue Lobster, Jamón Ibérico, Ibérico Pork และ Rubia Gallega Beef
วัตถุดิบระดับพรีเมียมไม่ได้หมายความว่าอาหารจะดีโดยอัตโนมัติ สิ่งสำคัญคือเชฟต้องเข้าใจลักษณะของวัตถุดิบ การใช้ความร้อน และการปรุงรสให้เหมาะสม
จากนั้นจึงเป็นช่วงของการชิม ปรับรส และพัฒนาไอเดียใหม่ ๆ
นี่เป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดที่ SÓPA ใช้ในการนำเสนออาหารสเปนในกรุงเทพฯ โดยร้านยังพาแขกสำรวจความแตกต่างของอาหารจาก 17 แคว้นของประเทศสเปน ผ่านเมนูที่เปลี่ยนไปตามภูมิภาคและช่วงเวลา
13:00–16:00 | Precision Before Service
ช่วงบ่ายคือเวลาที่ครัวเริ่มเข้าสู่โหมดเตรียม Service อย่างจริงจัง
Sauces, stocks, seafood, meat และองค์ประกอบต่าง ๆ ของแต่ละจานถูกตรวจสอบอีกครั้ง เพราะรายละเอียดเล็ก ๆ สามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ของอาหารทั้งจานได้
สำหรับเชฟหยา งานในครัวจึงไม่ได้มีเพียงการ “ทำอาหาร”
แต่รวมถึงการทำงานร่วมกับทีม การชิม การสื่อสาร และการตรวจสอบความพร้อมก่อนแขกมาถึง
เมื่อใกล้เวลาเปิดร้าน ทีมจะทำ Final Briefing เพื่อให้ทั้งครัวและบริการเข้าใจจังหวะของค่ำคืนนั้นตรงกัน
17:00–21:00 | SÓPA Comes Alive
เมื่อ SÓPA เปิดประตู ช่วงเวลาของการเตรียมงานเปลี่ยนเป็นช่วงเวลาของแขก
Jamón Ibérico ถูกสไลซ์สำหรับการเสิร์ฟ อาหารทะเลและเนื้อถูกปรุงตามจังหวะของแต่ละโต๊ะ ขณะที่ทีมครัวและทีมบริการทำงานร่วมกันเพื่อให้อาหารแต่ละจานออกจากครัวในเวลาที่เหมาะสม
SÓPA ให้ความสำคัญกับประสบการณ์แบบใกล้ชิดและจำนวนแขกที่จำกัด เพื่อให้ทีมสามารถดูแลรายละเอียดของอาหารและบริการได้อย่างเต็มที่
แนวคิดจึงไม่ใช่เพียงการนำอาหารสเปนมาเสิร์ฟในกรุงเทพฯ แต่เป็นการเล่าเรื่องของ Spain ผ่านวัตถุดิบ เทคนิค และผู้คนที่อยู่เบื้องหลังอาหาร
Seasonality. Simplicity. Spain.
21:30–23:00 | Tomorrow Starts Tonight
หลังแขกโต๊ะสุดท้ายกลับ งานของเชฟยังไม่จบ
ครัวต้องได้รับการจัดระเบียบ ตรวจสอบวัตถุดิบ และเตรียมบางส่วนสำหรับวันถัดไป หลังจากนั้นจึงเป็นเวลาที่เชฟหยาได้พัก อ่านหนังสือ และออกจากจังหวะของครัวก่อนเข้านอน
หนึ่งวันอาจจบลงตอน 23:00
แต่วันพรุ่งนี้กำลังเริ่มต้นขึ้นแล้ว
English | A Day with Chef Yha at SÓPA Bangkok
A restaurant does not begin when its doors open.
For Chef Yha at SÓPA Bangkok, the day starts hours before dinner service. From morning planning to ingredient selection, preparation, tasting and the final briefing, every step contributes to the experience guests eventually see at the table.
Her morning begins at 5:00 AM with a simple routine: wake up, exercise, breakfast and coffee. By 9:00 AM, attention shifts toward the restaurant—checking reservations, reviewing the menu and planning the kitchen’s work.
Later in the morning, ingredients become the focus.
At SÓPA, Spanish gastronomy is explored through carefully selected products and regional inspiration. Ingredients may include Carabineros, Jamón Ibérico, Ibérico pork, premium seafood and Rubia Gallega beef.
However, sourcing an exceptional ingredient is only the beginning.
Understanding temperature, texture, seasoning and timing is equally important. Therefore, tasting and adjustment remain part of the kitchen’s daily routine.
By the afternoon, preparation becomes more intensive. Sauces and stocks are checked, seafood and meat are prepared, and each station gets ready for service.
Then, at 5:00 PM, SÓPA comes alive.
The restaurant presents an intimate approach to Spanish dining in Bangkok, with limited seating designed to allow close attention to each reservation. SÓPA’s broader concept also explores the culinary identities of Spain’s 17 autonomous regions, creating a connection between ingredients, geography and culture.
For Chef Yha, dinner service is where preparation becomes hospitality.
Every plate requires coordination between the kitchen and service team. From Jamón Ibérico to seafood and meat courses, timing matters as much as technique.
After the final table, the kitchen is cleaned and organised, while preparations for the following day begin.
Eventually, the restaurant becomes quiet again.
For Chef Yha, it is time to slow down, read a book and rest before another day begins.
Because behind every dinner at SÓPA are many hours that guests never see.
Good food. Good people. A better me.
Discover SÓPA Restaurant Bangkok
SÓPA presents Spanish gastronomy in Bangkok through carefully selected ingredients, regional stories and an intimate dining experience.
17 Regions · 17 Stories · One Journey
For guests interested in discovering Spanish cuisine beyond familiar dishes, SÓPA offers both À La Carte dining and its regional tasting experience.