Restaurant Menu Consultant Thailand: จากครัว SÓPA สู่การพัฒนาร้านอาหาร
Eat. Cook. Travel. Learn. Share.
ห้าคำนี้อธิบายวิธีคิดของ Chef Capper ผู้ก่อตั้ง SÓPA Restaurant ได้ค่อนข้างชัดเจน เพราะสำหรับเชฟ การทำอาหารไม่ได้เริ่มต้นที่หน้าเตา แต่เริ่มจากความอยากรู้
ประสบการณ์จากการกิน การเดินทาง การเรียนรู้วัฒนธรรมอาหาร และการทำงานในครัว ถูกนำกลับมาพัฒนาเป็นอาหารที่ SÓPA ขณะเดียวกัน ประสบการณ์จากการบริหารร้านจริงยังกลายเป็นพื้นฐานสำคัญของงาน Restaurant Menu Consultant Thailand และการให้คำปรึกษาผู้ประกอบการร้านอาหาร
จาก 17 Regions of Spain สู่การพัฒนาเมนู
SÓPA เป็น Spanish Fine Dining in Bangkok ที่นำเสนอแนวคิด 17 Regions · 17 Stories
แทนที่จะใช้เมนูเดียวตลอดทั้งปี ร้านเดินทางผ่าน 17 แคว้นของสเปน โดยเลือกหนึ่งแคว้นมาถ่ายทอดในแต่ละเดือน
One Region. One Month. One Story.
การเปลี่ยนเมนูจึงต้องอาศัยมากกว่าความคิดสร้างสรรค์ เชฟต้องศึกษาอาหารของแต่ละพื้นที่ เลือกวัตถุดิบ ทดลองเทคนิค คำนวณต้นทุน วาง preparation และออกแบบ workflow ให้ทีมสามารถทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ
กระบวนการเหล่านี้เป็นหลักคิดเดียวกับงาน Menu Development Thailand ที่ Chef Capper นำไปใช้กับโปรเจกต์ Consulting
Restaurant Consulting ไม่ใช่แค่การคิดเมนู
เมนูที่น่าสนใจอาจทำให้ลูกค้าอยากมาร้านครั้งแรก แต่ร้านอาหารต้องสามารถทำเมนูนั้นซ้ำได้อย่างมีมาตรฐาน
ดังนั้น งานของ Restaurant Menu Consultant Thailand จึงสามารถเริ่มตั้งแต่การวิเคราะห์ Concept และเมนูเดิม ก่อนพัฒนาไปสู่ Recipe Development, Standard Recipe, Portion Control, Food Cost, Plating และ Kitchen Workflow
สำหรับร้านที่กำลังเตรียมเปิดใหม่ ยังสามารถวางระบบการเตรียมอาหาร การ Training ทีม การทดลอง Production และการจำลอง Service ก่อนเปิดจริงได้อีกด้วย
A great dish needs creativity.
A successful restaurant also needs a system.
ประสบการณ์จากครัวจริงสำคัญอย่างไร?
SÓPA เป็นพื้นที่ที่แนวคิดเหล่านี้ถูกใช้งานจริงทุกวัน
ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การทำ mise en place การประชุมทีม การเตรียมแต่ละ station ไปจนถึง Dinner Service ทุกขั้นตอนต้องเชื่อมต่อกัน
เมื่อมีผู้ประกอบการเข้ามาปรึกษา เป้าหมายจึงไม่ใช่เพียงการสร้างจานที่สวย แต่ต้องออกแบบอาหารที่เหมาะกับ Concept ราคา กลุ่มลูกค้า อุปกรณ์ จำนวนพนักงาน และความสามารถในการผลิตจริงของร้านนั้นด้วย
Chef Capper และ BSKN FOOD
นอกเหนือจากการดูแล SÓPA แล้ว Chef Capper ยังทำงานด้าน Restaurant Consulting และ Menu Development ผ่าน BSKN FOOD
แต่ละโปรเจกต์มีโจทย์แตกต่างกัน
บางร้านมี Concept อยู่แล้วแต่ต้องการปรับเมนู บางร้านต้องการควบคุม Food Cost ขณะที่ร้านใหม่อาจต้องเริ่มตั้งแต่ Menu Concept, Recipe Development และ Kitchen Workflow ไปจนถึง Staff Training ก่อนเปิดร้าน
จุดเริ่มต้นจึงไม่ใช่การนำสูตรเดียวไปใช้กับทุกร้าน แต่คือการทำความเข้าใจว่า ร้านนั้นต้องการเป็นอะไร และระบบแบบใดจะทำให้แนวคิดนั้นเกิดขึ้นจริง
จาก Consulting กลับมาที่ SÓPA
ในเวลาเดียวกัน Chef Capper ยังคงพัฒนา SÓPA ผ่านการเดินทาง 17 แคว้นของสเปน
ปัจจุบัน SÓPA มี Spanish 17-Region Experience ราคา THB 6,900 net per guest สำหรับ Private Dining ขั้นต่ำ 8 ท่าน และมี À La Carte สำหรับ 1–2 ท่านขึ้นไป
เมนูเปลี่ยนทุกเดือนตามภูมิภาคที่ SÓPA กำลังเดินทางไป
เพราะไม่ว่าจะเป็นการทำร้านของตัวเองหรือการช่วยพัฒนาร้านของคนอื่น หลักคิดยังคงเหมือนเดิม
Stay curious. Keep learning. Keep cooking.
จากความอยากรู้ สู่ครัว
จากครัว สู่จาน
และจากประสบการณ์จริง สู่การแบ่งปันให้ร้านอาหารอื่นเติบโตต่อไป
SÓPA — Seasonality. Simplicity. Spain.
สำหรับการจอง SÓPA:
SÓPA Reservations
สำหรับ Restaurant Consulting และ Menu Development สามารถติดต่อ Chef Capper / BSKN FOOD ผ่านช่องทางของ SÓPA ได้