Behind Every Plate at SÓPA: Spanish Fine Dining in Bangkok
เบื้องหลังทุกจานของ SÓPA จากเรื่องราวของสเปนสู่โต๊ะอาหารในกรุงเทพฯ
อาหารหนึ่งจานของ SÓPA ไม่ได้เริ่มต้นขึ้นในตอนที่เชฟวางอาหารลงบนจาน
มันเริ่มก่อนหน้านั้นมาก
ตั้งแต่การเลือกภูมิภาคของสเปนที่เราต้องการเล่าเรื่องในเดือนนั้น การศึกษาวัตถุดิบและอาหารท้องถิ่น การออกแบบเมนู การทดลองรสชาติ การเตรียมซอส ไปจนถึงรายละเอียดสุดท้ายก่อนอาหารออกจากครัว
ภาพที่เห็นจึงเป็นเพียงไม่กี่วินาทีสุดท้ายของกระบวนการทั้งหมด
ที่ SÓPA Restaurant Bangkok เรานำเสนออาหารที่มีสเปนเป็นหัวใจ ผ่านประสบการณ์และมุมมองของ Chef Capper – Vacharobol Sopa โดยนำเทคนิคที่เชฟได้เรียนรู้จากประเทศไทย ฝรั่งเศส สเปน และประสบการณ์การทำงานในสเปน มาสร้างเป็นอาหารในแบบของ SÓPA
นี่คือแนวคิดเบื้องหลัง Spanish fine dining in Bangkok ในแบบที่เราอยากนำเสนอ
17 Regions · 17 Stories
สเปนไม่ได้มีอาหารเพียงรูปแบบเดียว
แต่ละภูมิภาคมีวัตถุดิบ ภูมิประเทศ วัฒนธรรม และวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน
นี่คือที่มาของแนวคิด 17 Regions · 17 Stories ของ SÓPA
ในแต่ละช่วงเวลา เราเลือกหนึ่งภูมิภาคของสเปนมาเป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาเมนู ก่อนนำเรื่องราวเหล่านั้นมาตีความใหม่ผ่านภาษาการทำอาหารของเราเอง
เราไม่ได้ต้องการเพียงนำอาหารสเปนมาวางบนโต๊ะในกรุงเทพฯ
แต่ต้องการให้แขกได้ค้นพบว่า หลังอาหารแต่ละจานมีสถานที่ ผู้คน วัตถุดิบ และเรื่องราวอะไรซ่อนอยู่
From Spain to Bangkok
วัตถุดิบคือหนึ่งในจุดเริ่มต้นสำคัญของอาหารที่ SÓPA
วัตถุดิบหลักหลายรายการได้รับการคัดเลือกและนำเข้าจากสเปน ขณะที่วัตถุดิบบางชนิด โดยเฉพาะผลไม้ สมุนไพร และผลิตผลตามฤดูกาล อาจเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพจากประเทศไทยเมื่อเหมาะสมกับจานนั้น
สำหรับเรา สิ่งสำคัญไม่ใช่เพียงแหล่งกำเนิดของวัตถุดิบ แต่คือการเลือกวัตถุดิบที่สามารถถ่ายทอดตัวตนของอาหารแต่ละจานได้ดีที่สุด
นี่ทำให้เมนูของ SÓPA สามารถมีรากอยู่ในสเปน ขณะเดียวกันก็สะท้อนสถานที่ที่ร้านตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ
The Final Touch
เมื่อแขกนั่งอยู่ที่โต๊ะ งานในครัวยังคงดำเนินต่อไป
อุณหภูมิของอาหาร ความเข้มข้นของซอส ตำแหน่งขององค์ประกอบบนจาน และจังหวะในการเสิร์ฟ ล้วนเป็นรายละเอียดที่ต้องตัดสินใจในช่วงเวลาสั้น ๆ
การ plating จึงไม่ใช่เพียงการทำให้อาหารสวย
แต่มันคือขั้นตอนสุดท้ายที่ทำให้ทุกสิ่งที่เตรียมมาตลอดหลายวันมารวมกันบนจานเดียว
Seasonality. Simplicity. Spain.
สามคำนี้ยังคงเป็นแนวคิดสำคัญในการทำอาหารของ SÓPA
เราไม่ได้ต้องการเพิ่มองค์ประกอบเพียงเพื่อทำให้จานดูซับซ้อน แต่เลือกเก็บเฉพาะสิ่งที่มีหน้าที่ต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น หรือเรื่องราวของจานนั้น
Tasting Menu & À La Carte at SÓPA
ปัจจุบันแขกสามารถสัมผัสอาหารของ SÓPA ได้ทั้งในรูปแบบ Tasting Menu และ À La Carte
Tasting Menu ถูกออกแบบเป็นประสบการณ์ต่อเนื่อง โดยเมนูจะเปลี่ยนไปตามภูมิภาคของสเปนที่ SÓPA นำเสนอในแต่ละเดือน
ส่วน À La Carte เปิดโอกาสให้แขกเลือก Signature Dishes ของเชฟได้ด้วยตัวเอง ขณะที่ซอส เครื่องเคียง และองค์ประกอบบางส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลและแนวคิดประจำเดือนเช่นเดียวกับ Tasting Menu
อาหารของ SÓPA เป็นเมนูที่ต้องเตรียมล่วงหน้าตามการจอง เพื่อให้ทีมครัวสามารถจัดเตรียมวัตถุดิบและรายละเอียดของแต่ละจานได้อย่างเหมาะสม
ทั้ง Tasting Menu และ À La Carte กรุณาจองและแจ้งเมนูล่วงหน้าอย่างน้อย 14 วัน
สำหรับ Tasting Menu กำหนดขั้นต่ำ 8 ท่าน
SÓPA เปิดให้บริการมื้อค่ำเวลา 18:00–22:00 น. ในรูปแบบ Reservation Only
หนึ่งโต๊ะ หนึ่งกลุ่มส่วนตัว
เพราะสำหรับเรา มื้ออาหารไม่ได้จบลงที่คำว่า “อร่อย”
เราอยากให้ทุกโต๊ะได้พบกับอีกหนึ่งเรื่องราวของสเปน ผ่านอาหารที่ถูกเตรียมขึ้นสำหรับค่ำคืนนั้น
17 Regions · 17 Stories.
English Version
Behind Every Plate at SÓPA: Spanish Fine Dining in Bangkok
A plate at SÓPA does not begin when the chef starts plating.
It begins much earlier.
Each menu starts with a region of Spain: its ingredients, local dishes, culinary traditions and stories. From there comes research, menu development, testing, preparation and finally the last few moments before a dish leaves the kitchen.
The final plating captured in this photograph is therefore only the last step of a much longer process.
At SÓPA Restaurant Bangkok, Spain is at the heart of our cuisine.
Led by Chef Capper – Vacharobol Sopa, SÓPA brings together his culinary education and experience across Thailand, France and Spain to create a personal interpretation of Spanish cuisine in Bangkok.
17 Regions · 17 Stories
Spain cannot be represented by a single style of cooking.
Its regions have different landscapes, ingredients, traditions and culinary identities.
This diversity inspired SÓPA’s concept:
17 Regions · 17 Stories.
Each regional chapter becomes the starting point for a new menu. Rather than simply reproducing traditional dishes, we study their origins and reinterpret their ideas through SÓPA’s own culinary language.
Our goal is for guests to discover not only what is on the plate, but also the place and story behind it.
From Spain to Bangkok
Ingredients play an essential role in this process.
Many key ingredients are carefully selected and imported from Spain, while seasonal Thai produce, fruits and herbs may also be used when they best complement a particular dish.
For us, provenance matters, but so does choosing the ingredient that communicates the character of each dish most clearly.
The result is cuisine rooted in Spain while being created and served here in Bangkok.
The Final Touch
The work continues until the moment a dish leaves the kitchen.
Temperature, sauce consistency, texture, placement and timing can all affect the final experience.
Plating is therefore more than presentation. It is the moment when days of preparation finally come together on one plate.
Seasonality. Simplicity. Spain.
These three ideas remain central to the way we cook at SÓPA.
Tasting Menu & À La Carte
Guests can experience SÓPA through both our Tasting Menu and À La Carte menu.
Our Tasting Menu follows the regional story presented by SÓPA each month, while the À La Carte menu allows guests to select Chef Capper’s signature dishes individually.
Seasonal sauces, garnishes and accompanying elements may evolve alongside the monthly regional concept.
Because dishes are prepared specifically according to each reservation, both Tasting Menu and À La Carte selections require a minimum of 14 days’ advance reservation and pre-ordering.
The Tasting Menu requires a minimum of 8 guests.
Dinner is served from 6:00 PM to 10:00 PM, by reservation only.
At SÓPA, dinner is not simply about what is served on the plate.
It is an invitation to experience another story of Spain.
17 Regions · 17 Stories.
Seasonality. Simplicity. Spain.