Galician Seafood Bangkok | Red Velvet Crab at SÓPA

Posted on Today at 12:40 pm

Red Velvet Crab from Galicia at SÓPA Spanish Restaurant Bangkok

Galician Seafood Bangkok: Red Velvet Crab จาก Galicia สู่ครัว SÓPA

เดือนนี้ SÓPA พาลูกค้าเดินทางไปยัง Galicia ผ่านอาหารครับ

สำหรับผม การทำอาหารของแต่ละแคว้นไม่ได้เริ่มจากการถามว่า “เราจะทำเมนูอะไร” เสมอไป แต่หลายครั้งมันเริ่มจากการได้เห็น ได้จับ และได้ชิมวัตถุดิบจริงก่อน

หนึ่งในวัตถุดิบที่เข้ามาถึงครัวครั้งนี้คือ Red Velvet Crab ซึ่งเรานำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของการเล่าเรื่องอาหารจาก Galicia ที่ SÓPA

สำหรับลูกค้าที่กำลังมองหา Galician seafood Bangkok นี่จึงไม่ใช่เพียงการทานอาหารทะเลสเปน แต่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่เราออกแบบขึ้นเพื่อพาไปรู้จักแต่ละภูมิภาคของสเปนผ่านโต๊ะอาหาร

Galicia ผ่านสายตาของเชฟ

Galicia มีความสัมพันธ์กับทะเลอย่างลึกซึ้ง ดังนั้น เมื่อผมเริ่มออกแบบเมนูของเดือนนี้ อาหารทะเลจึงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของเรื่องราว

อย่างไรก็ตาม ผมไม่ได้ต้องการนำวัตถุดิบเข้ามาเพียงเพราะมันมาจากสเปน

สิ่งสำคัญกว่าคือ เมื่อวัตถุดิบมาถึงมือเราแล้ว เราจะทำอย่างไรให้ character ของมันยังอยู่

Red Velvet Crab ทำให้เห็นแนวคิดนี้ชัดมาก

เมื่อดูตัวปูจากภายนอก สิ่งแรกที่เห็นคือกระดองสีน้ำตาลเข้มและก้ามที่แข็งแรง แต่สำหรับผม ส่วนที่น่าสนใจเกิดขึ้นเมื่อได้ดูข้างใน

รสชาติของเนื้อ รวมถึงความเข้มข้นจากส่วนมันและไข่ ทำให้โจทย์ของการปรุงกลับกลายเป็นเรื่องของความพอดี

บางครั้งเทคนิคที่ดีที่สุดจึงไม่ใช่การทำให้วัตถุดิบซับซ้อนขึ้น แต่เป็นการรู้ว่า เมื่อไรควรหยุด

Spanish 17-Region Experience

SÓPA กำลังเล่าเรื่องอาหารสเปนผ่านแนวคิด SPANISH 17-REGION EXPERIENCE

One Region · One Month

ในแต่ละเดือน เราเลือกหนึ่งภูมิภาคของสเปนมาเป็นหัวใจของเมนู จากนั้นจึงศึกษาวัตถุดิบ อาหารพื้นถิ่น เทคนิค และเรื่องราวของพื้นที่นั้น ก่อนนำมาตีความผ่านอาหารในแบบของ SÓPA

เดือนนี้ จุดหมายของเราคือ Galicia

ลูกค้าสามารถสัมผัสประสบการณ์ผ่าน 9-Course Tasting Menu รวมถึงเมนู À La Carte ที่เปิดให้เลือกตามรูปแบบการรับประทานของแต่ละโต๊ะ

ดังนั้น ประสบการณ์ของแต่ละเดือนจึงไม่เหมือนกัน เมื่อเดือนเปลี่ยน ภูมิภาค วัตถุดิบ และเรื่องราวก็เปลี่ยนตามไปด้วย

From Galicia to Bangkok

For our English-speaking readers, SÓPA’s monthly experience explores Spain one region at a time.

This month, our journey takes us to Galicia, where the relationship between food and the sea plays an important role in the region’s culinary identity.

One of the ingredients arriving in our kitchen is Red Velvet Crab.

Rather than beginning with a complicated preparation, our approach starts by understanding the ingredient itself. Its meat and the richness found inside the crab give us an opportunity to explore flavour with restraint.

For us, bringing Galician seafood to Bangkok is not simply about sourcing an ingredient from Spain. It is about translating a sense of place into a dining experience while allowing the original ingredient to remain recognisable.

That philosophy sits at the centre of our Spanish 17-Region Experience.

Each month, SÓPA focuses on one Spanish region. As the region changes, so do the ingredients, dishes and stories presented at the restaurant.