Rubia Gallega Striploin คือสตริปลอยน์เนื้อรูเบีย กาเยกา จากกาลิเซีย ประเทศสเปน ที่ SÓPA เชฟเสิร์ฟเนื้อสไลซ์กับสลัดผลไม้และซอสสี่สูตรจากครัวของเรา ลองชิมเนื้อเปล่าคำแรก แล้วเปลี่ยนซอสทีละคำครับ จานเดียวกันจะค่อย ๆ เปิดรสให้ชิมไปคนละทาง
จากกาลิเซียถึงโต๊ะที่บางพลัด
Rubia Gallega เป็นชื่อสายพันธุ์วัวจากกาลิเซีย ส่วน Striploin คือส่วนสันนอกที่เชฟเลือกใช้ในจานนี้ หากอยากรู้ที่มาของชื่อสายพันธุ์เพิ่มเติม อ่านได้จาก คู่มือสายพันธุ์พื้นเมืองของกระทรวงเกษตรสเปน
SÓPA เป็นร้านอาหารสเปนในบางพลัด วัตถุดิบที่เป็นหัวใจของรสชาติสเปนเรานำเข้าจากสเปนโดยตรง ส่วนบางเมนูเชฟคัดวัตถุดิบหายากจากทั่วโลกมาใช้ด้วย จานนี้เริ่มจากเนื้อกาลิเซีย แล้วให้ซอสแต่ละสูตรพารสของเนื้อไปคนละทาง
Rubia Gallega Striploin กับซอส 4 สูตรของ SÓPA
เชฟแยกซอสไว้ในจานเพื่อให้เลือกตักทีละตัว แต่ละสูตรเริ่มจากคนละวัตถุดิบครับ
- ซอสฟัวกราส์ ให้รสเข้มและสัมผัสนุ่มเมื่อชิมคู่กับเนื้อ
- ซอสสต็อกลูกวัวสีขาว ให้รสของสต็อกลูกวัวอยู่คู่กับรสเนื้อในคำเดียว
- ซอสไวน์แดงสเปน ใช้ไวน์แดงจากสเปนเป็นฐานของซอส
- ซอสเห็ดดักแซลล์ เริ่มจากผัดเห็ดหลายชั่วโมง ก่อนนำไปปั่นกับผักและผลไม้ตามฤดูกาล แล้วปรับรสด้วยแอปเปิลไซเดอร์จากสเปน
ถ้าถามเชฟว่าจะเริ่มที่ซอสไหน เชฟเลือกซอสเห็ดครับ แล้วค่อยตามด้วยไวน์แดง ลองสลับลำดับดูได้ เพราะซอสตัวแรกที่ชอบกับตัวที่อยากตักซ้ำอาจเป็นคนละตัวกัน
Taste More Spain ที่ SÓPA
สำหรับเชฟ มาตรฐานระดับโลกเริ่มที่เรื่องในครัวที่แขกสัมผัสได้ในจาน ตั้งแต่เลือกส่วนเนื้อ ไปจนถึงผัดเห็ดหลายชั่วโมงเพื่อทำซอสเพียงหนึ่งในสี่ตัว เชฟอยากให้ทั้งคนที่เพิ่งเริ่มชิมอาหารสเปนและคนที่เคยกินถึงสเปนมาเจอรสที่อยากกลับมาชิมอีกครั้งที่บางพลัดครับ
ไม่ต้องบินไปถึงสเปน มาชิมที่โสภาครับ
มาคนเดียวหรือมากันสองคน ดู เมนูอาหารสเปน À La Carte ของ SÓPA แล้ว สำรองโต๊ะผ่านเว็บไซต์ โปรดตรวจสอบเมนูสำหรับวันที่ต้องการก่อนจองครับ
A taste of Galicia in Bangkok
At SÓPA, we serve Rubia Gallega Striploin from Galicia with four sauces made in our kitchen. Try the beef on its own first. Then taste it with foie gras sauce, white veal stock sauce, Spanish red wine sauce, and mushroom duxelles sauce.
For the mushroom sauce, we cook the duxelles for several hours. Then we blend it with seasonal fruit and vegetables. Finally, we adjust the flavour with Spanish apple cider. Try the sauces one at a time to see which one you prefer with the beef.
SÓPA is a Spanish restaurant in Bang Phlat, Bangkok. We source the ingredients at the heart of our Spanish cooking directly from Spain. We also select rare ingredients from around the world for certain dishes. To taste more Spain in Bangkok, check the menu for your preferred date and book an à la carte table for one or two guests.