อาหารสเปนตอนเหนือ กรุงเทพ: จากรถไฟตี 5 ที่ Cantabria สู่ SÓPA

เดือนตุลาคม 2026 SÓPA อยากเล่าเรื่อง อาหารสเปนตอนเหนือ กรุงเทพ ในมุมที่ต่างออกไป เพราะ Cantabria ไม่ได้เป็นเพียงแคว้นประจำเดือนของเรา แต่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่เชฟเคยใช้ชีวิตและทำงานจริงในประเทศสเปน

สำหรับเชฟ ความทรงจำของ Cantabria ไม่ได้เริ่มต้นจากจานอาหาร แต่มาจากเมือง รถไฟ อากาศหนาว ชีวิตในครัว และการเดินทางกลับบ้านหลัง service

จาก Santander สู่ครัวใน Cantabria

ช่วงที่ทำงานอยู่ใน Cantabria เชฟเช่าห้องพักเองที่ Santander

หลายวันต้องตื่นตั้งแต่เช้ามืด เพื่อเดินทางด้วยรถไฟประมาณตี 5 ไปทำงาน เพราะเส้นทางที่ใช้ไม่ได้มีรถให้เลือกตลอดทั้งวัน หากพลาดรอบหนึ่ง บางครั้งต้องรออีกหลายชั่วโมง

ภาพของสถานี รถไฟ และอากาศเย็นในตอนเช้าจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน

บางช่วงเชฟพักที่ Solares ซึ่งทางร้านมีที่พักให้ หรือพักบริเวณด้านหลังร้าน Cenador de Amós โดยสลับไปตามตารางงาน

แต่ Santander คือสถานที่ที่เชฟเช่าห้องและใช้ชีวิตด้วยตัวเอง

ชีวิตในครัวและวันที่ยาวกว่าปกติ

บางวัน service และการเตรียมงานกินเวลายาวมาก

หากวันไหนทำงานต่อเนื่องจนกลับ Santander ไม่ทัน เชฟก็พักที่หอหลังร้าน หรือไปพักกับเพื่อนที่ Solares

เสื้อเชฟเองต้องซักแทบทุกคืน

หากอยู่ห้องส่วนตัวก็สามารถซักและปั่นแห้งได้ แต่หากพักด้านหลังร้าน ทุกคนต้องซักเสื้อแล้วแขวนผึ่งลมร่วมกัน

บางเช้าเสื้อยังชื้นอยู่เล็กน้อย แต่ก็ต้องใส่และเริ่มวันใหม่ เพราะรถไฟรอบเช้ายังคงรออยู่เหมือนเดิม

รายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้กลายเป็นความทรงจำที่ยังชัดจนถึงวันนี้

Split shift เวลาที่ใช้คิดเมนู

ระหว่าง lunch และ dinner บางวันมี split shift ประมาณ 2–3 ชั่วโมง

คนส่วนใหญ่มักกลับที่พัก แต่เชฟเลือกใช้เวลาอีกแบบ

บางวันนั่งอยู่ในคาเฟ่ใกล้ร้าน
บางวันเดินเล่นตามเส้นทางและเนินเขาใน Cantabria

ช่วงเวลานั้นไม่ได้เป็นเพียงการพักร่างกาย แต่เป็นเวลาที่ใช้ทบทวนงานในครัว

วันนี้ทำอะไรพลาดไปบ้าง
อะไรควรทำให้เร็วขึ้น
station พร้อมพอหรือยัง
และเมนูต่อไปควรเดินไปทางไหน

นี่เป็นอีกเหตุผลที่ประสบการณ์ อาหารสเปนตอนเหนือ กรุงเทพ ของ SÓPA วันนี้ ไม่ได้มาจากการอ่านตำราเพียงอย่างเดียว แต่เชื่อมโยงกับประสบการณ์จริงในพื้นที่

หลัง service เรื่องสนุกคือการหาทางกลับบ้าน

ถ้าเลิกงานเร็วและตรงกับรอบรถ เชฟสามารถกลับ Santander ได้ตามปกติ

แต่บางคืนเรื่องไม่ได้ง่ายแบบนั้น

บางครั้งต้องรอรถไฟรอบสุดท้ายจนประมาณสี่หรือห้าทุ่ม
บางคืนโชคดีมีรถบัสเข้าเมืองผ่านมา คนขับเห็นคนนั่งรอก็เรียกให้ขึ้นไปด้วย

และบางครั้งเมื่อไม่มีทั้งรถไฟและรถบัส ทางเลือกคือเดินไปยังสถานีที่ใหญ่กว่าในบริเวณ Solares ซึ่งมีรถถี่กว่า

ดังนั้นความทรงจำของ Cantabria จึงไม่ได้มีแค่สิ่งที่เกิดขึ้นในครัว

มันอยู่บนรถไฟ
บนถนน
ในคาเฟ่
บนทางเดินขึ้นเขา
และระหว่างทางที่บางวันก็ได้เจอวัวหรือสัตว์ต่าง ๆ อยู่ข้างทาง

ช่วงเวลาที่ทำให้ SÓPA ชัดขึ้น

การเดินทางเหล่านั้นกลายเป็นเวลาสำหรับคิด

เมื่อชีวิตเหลือเพียงการทำงาน เรียนรู้ และพัฒนาตัวเอง เรื่องที่ไม่จำเป็นก็ถูกลดออกไปโดยธรรมชาติ

เชฟจึงมีเวลาและพลังที่จะโฟกัสกับอาหารอย่างเต็มที่

และเป้าหมายหนึ่งที่ชัดขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงนั้นคือ

วันหนึ่งจะกลับประเทศไทยและสร้าง SÓPA

ในความหมายนี้ SÓPA ไม่ได้เริ่มขึ้นเพียงวันที่ร้านเปิด

หลายส่วนของ SÓPA เริ่มก่อตัวขึ้นตั้งแต่ช่วงที่เชฟนั่งอยู่บนรถไฟ เดินอยู่ตามทางใน Cantabria และคิดถึงอาหารที่จะทำในอนาคต

Cantabria กลับมาที่กรุงเทพในเดือนตุลาคม 2026

วันนี้เรื่องราวเหล่านั้นเดินทางกลับมาที่กรุงเทพฯ

เดือนตุลาคม 2026 SÓPA นำเสนอ Cantabria ภายใต้โครงการ 17 Regions of Spain — One Region. One Month. One Story.

แขกสามารถเลือก Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบ

SÓPA SIGNATURE

9 Courses / 12 Dishes
รวมเมนูซิกเนเจอร์และเรื่องราวของ SÓPA

17 REGIONS — CANTABRIA

9 Courses / 9 Dishes
เมนูที่เปลี่ยนใหม่ตามแคว้นประจำเดือน

ราคา THB 6,900 net per guest
Private Dining สำหรับขั้นต่ำ 8 ท่าน

สำหรับแขกที่มากันเพียง 1–2 ท่าน À La Carte ก็สามารถจองได้

สำหรับผู้ที่กำลังมองหา อาหารสเปนตอนเหนือ กรุงเทพ เดือนนี้จึงเป็นโอกาสที่จะได้รู้จัก Cantabria ผ่านอาหาร และผ่านประสบการณ์จริงของคนที่เคยใช้ชีวิตอยู่ที่นั่น

Northern Spanish Food in Bangkok

This October, SÓPA brings Cantabria back to Bangkok through more than recipes.

The chef previously lived and worked in the region, commuting by train, spending long days in the kitchen and using quiet moments between services to think about food and the restaurant he hoped to build one day.

Those memories now become part of SÓPA’s 17 Regions of Spain experience.

Guests may choose the monthly Cantabria tasting menu, the SÓPA Signature tasting menu, or À La Carte dining for 1–2 guests.

One Region. One Month. One Story.

Reservations

SÓPA — Spanish Fine Dining in Bangkok

Tasting Menu: THB 6,900 net / guest
Private Dining: Minimum 8 guests
À La Carte: Available for 1–2 guests

Reservations: soparestaurant.com/reservations
LINE OA: @sopabkk
Email: sopa.restaurant@hotmail.com
☎️ 065-971-5977

📍 80 Sirindhorn Road, Bang Phlat, Bangkok 10700

Reservation Only · Limited Seats

#อาหารสเปน #ร้านอาหารสเปน